奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱(chēng)作“忌司”的相似，是青海農(nóng)牧地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名土特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營(yíng)養(yǎng)食品。其制作歷史已近百年。有名的奶皮產(chǎn)地是海北藏族自治州的門(mén)源回族自治縣。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動(dòng)，使水分慢慢蒸發(fā)，奶汁濃縮，在鍋底凝結(jié)成一個(gè)圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點(diǎn)點(diǎn)，蜂窩沙孔滿(mǎn)布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過(guò)節(jié)、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問(wèn)老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤(pán)上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見(jiàn)的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到它。俗話說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)鮮海參。
初來(lái)青海的人，異口同聲稱(chēng)贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱(chēng)饃饃�！梆x饃”又只是一個(gè)總稱(chēng)。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）...
青海是我國(guó)盛產(chǎn)牛羊肉的地區(qū)之一。每到冬季要宰殺大量的牛羊，除供應(yīng)本地肉食外，還要供應(yīng)各大城市，并提供一定數(shù)量的牛羊肉出口，換取外匯。這樣，就有數(shù)量龐大的牛羊下水供人們食用。美食雜碎就應(yīng)時(shí)而生了。
面片煮熟，與熟肉蟹、調(diào)料、佐料入勺翻炒而成，爽滑清香。
“安多”是藏語(yǔ)，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。制法：1、面粉加溫水揉成團(tuán)，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長(zhǎng)的厚塊。
釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。 釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放...
在2000年杭州舉辦的中國(guó).杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國(guó)第一，想不到吧？ 青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉...