制法：（1）將魚去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈，用干布吸干魚身上水分，斬下魚頭，然后平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。（2）魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致...

清蒸牛蹄筋是青�；刈迦嗣耋巯�中常見的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到它。俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參。

初來青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱饃饃�！梆x饃”又只是一個總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）...

青海是我國盛產(chǎn)牛羊肉的地區(qū)之一。每到冬季要宰殺大量的牛羊，除供應(yīng)本地肉食外，還要供應(yīng)各大城市，并提供一定數(shù)量的牛羊肉出口，換取外匯。這樣，就有數(shù)量龐大的牛羊下水供人們食用。美食雜碎就應(yīng)時而生了。

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農(nóng)牧地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名土特產(chǎn)品之一，為牛奶制品中最可口的營養(yǎng)食品。其制作歷史已近百年。有名的奶皮產(chǎn)地是海北藏族自治州的門源回族自治縣。

“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。制法：1、面粉加溫水揉成團(tuán)，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長的厚塊。

釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。 釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時，放...

在2000年杭州舉辦的中國.杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了311個具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國第一，想不到吧？ 青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉...