主料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）輔料：姜2片，蔥2條調(diào)料/腌料：粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯制作過程1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。

主料：豬肉約250克輔料：菠蘿粒1/2杯，青、紅椒各1只，洋蔥1/2只，紅蘿卜1兩（約40克），雞蛋1/2只量，生粉4湯匙，糖醋汁1/2杯，生油少許調(diào)料/腌料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙。 芡汁料：生粉1/2茶匙，清水1湯匙。

主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50了。

主料：大米，番茨粉輔料：肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉干絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等調(diào)料/腌料：老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油制作過程1。

主料：半肥瘦豬肉4兩，茄子1/2斤輔料：蔥1棵調(diào)料/腌料：調(diào)味：生抽1/2茶匙糖1/2茶匙生粉1茶匙汁料：生抽2湯匙滾油2湯匙制作過程 (1)半肥瘦豬肉剁爛，用調(diào)味料拌勻，醃約20分鐘。

主料：豬肉，內(nèi)臟（心肝肚肺以及大腸）輔料：中藥（品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類等）調(diào)料/腌料：醬油、鹽制作過程(1)用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的第一道工序。 (2)"蘇造湯"是第二道工序，也是成品工序。

主料：五花肉輔料：雞蛋、生粉調(diào)料/腌料：醬油、鹽、高湯、味精制作過程(1)五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承�，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調(diào)料腌好待用。

主料：豬肘子輔料：蔥段、姜片、蒜片、大料一顆調(diào)料/腌料：少許醬油，精鹽制作過程(1)將肘子卸下來（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個大圓塊。