海南粉（圖）
主料：大米，番茨粉
輔料：肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉干絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等
調(diào)料/腌料：老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油
制作過程
1。粉條的制作：將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條
2。粉條的食用：抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。
主料：油面筋10個、豬肉餡300克輔料：干淀粉2茶匙（30克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克調(diào)料/腌料：老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶...
主料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）輔料：姜2片，蔥2條調(diào)料/腌料：粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯制作過程1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。
主料：豬肉約250克輔料：菠蘿粒1/2杯，青、紅椒各1只，洋蔥1/2只，紅蘿卜1兩（約40克），雞蛋1/2只量，生粉4湯匙，糖醋汁1/2杯，生油少許調(diào)料/腌料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙。 芡汁料：生粉1/2茶匙，清水1湯匙。
主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50了。
主料：嫩牛肉250克輔料：芥藍(lán)菜250克、姜2片調(diào)料/腌料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。制作過程1、牛肉洗凈，切薄片，用調(diào)味料（1）腌20分鐘。
主料：半肥瘦豬肉4兩，茄子1/2斤輔料：蔥1棵調(diào)料/腌料：調(diào)味：生抽1/2茶匙糖1/2茶匙生粉1茶匙汁料：生抽2湯匙滾油2湯匙制作過程 (1)半肥瘦豬肉剁爛，用調(diào)味料拌勻，醃約20分鐘。
主料：豬肉，內(nèi)臟（心肝肚肺以及大腸）輔料：中藥（品種不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮之類等）調(diào)料/腌料：醬油、鹽制作過程(1)用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的第一道工序。 (2)"蘇造湯"是第二道工序，也是成品工序。
主料：五花肉輔料：雞蛋、生粉調(diào)料/腌料：醬油、鹽、高湯、味精制作過程(1)五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承裕侔盐寤ǚ时烀嫔县蘩笾ǖ�，用調(diào)料腌好待用。