黃金咕嚕豆腐雜錦的做法
豆腐4塊，青、紅椒各1/2只，甘筍花少許，青豆、油炸花生、洋蔥粒各1湯匙，蒜蓉1茶匙。
茄汁2湯匙，片糖1/4塊，鹽、蒜蓉各1/4茶匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。
1、用少許油燒滾2杯水，加少許油，下青豆、甘筍花焯熟。
2、燒滾2杯水，加入1/2茶匙鹽，下豆腐浸片刻，撈起，吸去水分，切成小塊，用滾油炸至金黃色。
3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉和洋蔥，下青、紅椒和芡汁，煮滾再下其余材料煮兩分鐘，上桌前撒下油炸花生。
油炸豆腐，炸之前，必須吸干水分，并要用旺火滾油炸，色澤更金黃。
原料：干貝茸25克。輔料：鴿蛋8個，西蘭花100克，雞茸50克，藏紅花0.1克，黃精0.2克，細粉絲30克，高級清湯25克。調料：鋅鹽4克，雞油2克。 制法：1、將干貝茸與雞茸制成鳳身。
原料：田螺肉300克、胡蘿卜50克、茭白50克、紅菜椒30克、生姜5克、蔥10克。精鹽6克、味精6克、白糖1克、濕生粉5克、花生油20克、麻油5克、上湯10克、紹酒5克。 制法：1、田螺肉洗凈，紅蘿卜、茭白、紅菜椒切丁，生姜切粒，蔥切段。
原料：火腿腸50克、鯪魚膠50克、鵪鶉蛋8個。調料：花生油10克、鹽10克、味精10克、白糖3克、麻油5克、生抽王少許。制作：1、火腿腸切厚片，鵪鶉蛋煮熟去殼。
原料：瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克。調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。制作：1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。
原料：干金珀100公克(素肉)鳳梨片4小片青椒半個切小片 酥炸粉糊：淀粉2湯匙面粉2湯匙水4湯匙 調料：A：鹽1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1湯匙 B：番茄醬3湯匙，白醋1湯匙，糖2湯匙，鹽1/2小匙水2湯匙，淀粉水1/2湯匙，香油1小匙...
原料：香菇絲3朵、胡蘿卜絲30公克、金菇絲30公克、素火腿絲30公克、魔芋絲30公克、榨菜絲30公克、豆腐皮2張、中華豆腐3盒。材料A：面粉1/2湯匙吉士粉1湯匙玉米粉1湯匙香菜2湯匙 鹽1/3湯匙糖1/3湯匙胡椒粉少許 材料B：鹽1小匙胡椒粉少許淀...
主料：鮮魚尾巴1條、嫩冬瓜100克、枸杞5克、生姜5克、蔥5克。調料：花生油10克、鹽5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少許、濕生粉適量、紹酒3克、麻油1克。 制法：1、魚尾去鱗洗凈，嫩冬瓜去皮切小塊，枸杞泡透，生姜去皮切片，蔥切段。
重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。 原料： 牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，...