銀雀雛鳳的做法
原料：
干貝茸25克。
輔料：
鴿蛋8個，西蘭花100克，雞茸50克，藏紅花0.1克，黃精0.2克，細(xì)粉絲30克，高級清湯25克。
調(diào)料：
鋅鹽4克，雞油2克。
制法：
1、將干貝茸與雞茸制成鳳身。
2、鴿蛋制成頭，黃精蒸透打碎制成鳳冠，與鳳身合成雛鳳上籠蒸6分鐘，扒以濃汁。
3、細(xì)粉絲炸后撒上紅花。
4、西蘭花清炒分入盤中即可。
特點：
造型逼真，鮮濃爽口，回味無窮。
銀雀雛鳳的做法
干貝茸25克。
鴿蛋8個，西蘭花100克，雞茸50克，藏紅花0.1克，黃精0.2克，細(xì)粉絲30克，高級清湯25克。
鋅鹽4克，雞油2克。
1、將干貝茸與雞茸制成鳳身。
2、鴿蛋制成頭，黃精蒸透打碎制成鳳冠，與鳳身合成雛鳳上籠蒸6分鐘，扒以濃汁。
3、細(xì)粉絲炸后撒上紅花。
4、西蘭花清炒分入盤中即可。
造型逼真，鮮濃爽口，回味無窮。
原料：豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克�；ㄉ�10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。 制法：1、豬腰去內(nèi)白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。
原料：新鮮鵪鶉2只，雞肉50克，干蝦肉10克，馬蹄10克，生姜10克，蔥10克。調(diào)味料：花生油500克（實耗油25克），鹽6克，味精2克，紹酒2克，胡椒粉少許，五香粉少許，生粉適量。
原料：水發(fā)干貝8粒。輔料：紅參0.5克，冬瓜環(huán)4只，斑鳩茸25克，高級清湯3兩。調(diào)料：鋅鹽0.5克，瑤柱汁4克。 制法： 1、四只水發(fā)干貝釀入處理好的冬瓜環(huán)中。2、另兩只干貝搓成絲與斑鳩脯茸制成球。
原料： 雞肉30克、白蘿卜200克、紅蘿卜10克、蔥2克。 調(diào)料： 花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、雞精粉少許。 做法： 1、雞肉剁成茸，紅、白蘿卜去皮切成圓片。 2、鍋內(nèi)加清水燒開，先放入紅、白蘿卜煮到剛熟倒出待用。
原料：田螺肉300克、胡蘿卜50克、茭白50克、紅菜椒30克、生姜5克、蔥10克。精鹽6克、味精6克、白糖1克、濕生粉5克、花生油20克、麻油5克、上湯10克、紹酒5克。 制法：1、田螺肉洗凈，紅蘿卜、茭白、紅菜椒切丁，生姜切粒，蔥切段。
原料：火腿腸50克、鯪魚膠50克、鵪鶉蛋8個。調(diào)料：花生油10克、鹽10克、味精10克、白糖3克、麻油5克、生抽王少許。制作：1、火腿腸切厚片，鵪鶉蛋煮熟去殼。
原料：瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克。調(diào)味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。制作：1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。
主料：豆腐4塊，青、紅椒各1/2只，甘筍花少許，青豆、油炸花生、洋蔥粒各1湯匙，蒜蓉1茶匙。配料（芡汁料）：茄汁2湯匙，片糖1/4塊，鹽、蒜蓉各1/4茶匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。