蛙式黃魚的做法
原料：
鮮黃魚一尾(約重1250克)，白蛋糕1克，熟冬菇1克，紅椒0.5克，青菜葉50克，雞蛋25克，紹酒30克，精鹽5克，蔥25克，姜15克，干淀粉30克，白糖20克，番茄醬50克，水淀粉25克，香醋15克，花生油1000克(實(shí)耗油125克)
做法：
1、將黃魚洗凈，留胸鰭、尾鰭，從肛門處剖腹至頸部，再從魚頭后的2/5背脊處將刀切進(jìn)脊骨，批向尾部，使魚成為二片；
2、斬去脊骨，在魚肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開約2厘米寬的長(zhǎng)條，作“青蛙”的兩條前肢；[第一范文網(wǎng)]
3、雞蛋加淀粉、面粉調(diào)成蛋糊；
4、將黃魚用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘，后拍干淀粉，把雞糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成熱(約175℃)油鍋中炸熟，撈出；
5、待油溫升至八成熱(約200℃)，再入油鍋復(fù)炸至外酥里嫩時(shí)撈起；
6、將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上；紅椒入油鍋過油，做成蛙舌裝上；
7、青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長(zhǎng)盤中，放上炸好的黃魚；
8、炸魚同時(shí)，另取鍋上火放油，放入番茄醬煸至起沙時(shí)，放入精鹽、白糖和適量清水，燒沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油，澆在炸好的魚身上即成。
特點(diǎn)：
“青蛙”躍躍欲跳，形象逼真；魚肉外脆里嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴。
菜系：
江蘇菜