柴把魚(yú)的做法
原料:
鮮魚(yú)肉200克,水發(fā)香菇75克,冬筍50克,熟火腿25克,青蒜葉適量,鮮姜25克,豬油50克,料酒25克,雞油25克,水淀粉50克,胡椒粉少許,鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各適量。
做法:
1.魚(yú)肉切成3厘米長(zhǎng)的粗絲,加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味;
2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細(xì)絲;[第一范文網(wǎng)]
3.用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚(yú)絲捆綁在一起,共分成24捆;
4.用刀將兩頭切下,整齊排入碗中,加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟,碼整齊,將魚(yú)頭、魚(yú)尾用水焯好,復(fù)位;
5.蒸魚(yú)的主料濾凈,倒入鍋中燒開(kāi),水淀粉勾芡,淋名油澆在魚(yú)肉上即可。
特點(diǎn):
肥嫩細(xì)膩,口味鮮美
菜系:
湖南菜