烤乳豬全程圖解
先看成品：
喜歡臨高烤乳豬，跟喜歡文昌雞、加積鴨、和樂(lè)蟹和東山羊海南四大名菜一樣。
近日，抱著對(duì)臨高烤乳豬“知其所以然”的好奇、探究心態(tài)，跟蹤名聞遐邇的臨高乳豬烤制高手——臨高縣新盈鎮(zhèn)人陳定高，拍了一組臨高乳豬烘烤的全過(guò)程。
陳定高是位熱情好客之中年人，是個(gè)從事烤蒸臨高乳豬多年的個(gè)體戶，從事肉類熟食烹飪近二十年，始終恪守顧客至上、顧客就是上帝的生意宗旨。近十幾年來(lái)，專心致志地對(duì)臨高烤乳豬從選料、加工佐料配制及燒烤工序進(jìn)行了潛心的研究，對(duì)臨高乳豬的烤制尤為出色，有自己一整套獨(dú)特的烘烤烹飪理念和技藝。 [第一范文網(wǎng)]
陳師傅燒烤出來(lái)的臨高乳豬，以其透亮的脆皮，咸中帶甜的肉細(xì)，松酥的骨骼，醬香的味兒遠(yuǎn)近聞名。前年陳師傅還被某家經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)的老板請(qǐng)到�？趯Ｋ竞婵九R高乳豬。
臨高乳豬素以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名。烘烤出來(lái)的乳豬真正做到以上說(shuō)法，并非易事。
據(jù)陳師傅介紹，一只烤制色香味俱全的臨高乳豬，它涉及到乳豬選取，宰殺放血，刀法運(yùn)用，佐料配制，火候溫文等方面的工序……
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