紅燒鯛魚頭
原料：
鯛魚頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿卜10克、香菇10克、菠菜10克
制作：
1. 魚頭沸水燙一下，把鱗去掉。
2. 清酒 100 克用大火燒至酒精蒸發(fā)后放入木魚水 250ML 、濃口 40 克、味啉 40 克、姜汁 10 克。
3. 把洗凈的魚頭、牛蒡、香菇放入煸炒 15 分鐘。
4. 加入豆腐、菠菜煮 2 分鐘，淋上溜溜醬油即可。
5. 裝盤時裝以生姜絲點(diǎn)綴。
心得：
煮鯛魚頭須加蓋煮，頭骨容易酥入味。
紅燒鯛魚頭
鯛魚頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿卜10克、香菇10克、菠菜10克
1. 魚頭沸水燙一下，把鱗去掉。
2. 清酒 100 克用大火燒至酒精蒸發(fā)后放入木魚水 250ML 、濃口 40 克、味啉 40 克、姜汁 10 克。
3. 把洗凈的魚頭、牛蒡、香菇放入煸炒 15 分鐘。
4. 加入豆腐、菠菜煮 2 分鐘，淋上溜溜醬油即可。
5. 裝盤時裝以生姜絲點(diǎn)綴。
心得：
煮鯛魚頭須加蓋煮，頭骨容易酥入味。
原料：牛肉50克、山藥70克、洋蔥100克、荷蘭豆20克 制作：1.山藥切成條狀，用牛肉片包好備用。2.洋蔥切好放入法蘭盆煸炒加入鹽、胡椒，成熟后放入盤中。3.牛肉卷放入法蘭盤中煎透，淋上汁水（醬油、清酒、生姜泥、味啉、蘋果泥）。
原料：鰻魚70克、米飯80克、蛋皮1張、紅姜絲10克、紫菜絲10克 制作：1.將鰻魚放入烤箱，烤熟后備用。2.米飯盛好，淋上烤鰻汁。3.飯上鋪上蛋皮絲、紅姜絲，放上烤熟的鰻魚。4.撒上紫菜絲即可。心得：米飯上淋鰻魚汁須控制好，口味才佳。
原料：各種魚片及時令果蔬均可，壽司飯30克 制作：1.去紫葉半張，鋪上壽司飯。2.放上所用材料（黃瓜、黃蘿卜、各種魚片均可。）3.卷成喇叭形即可。4.放入手卷架，跟上壽司姜即可。心得：包手卷前，紫菜最好用微火烤一下，保證口感脆、松。
原料：文蛤2個、雞肉20克、鯛魚20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚水250ML、檸檬10克 制作：1. 以清酒和水煮開文蛤。2. 將蛤水濾清，蛤肉清理后備用。3. 雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內(nèi)。
原料：銀鱈魚100克、烤汁50克（濃口醬油、味啉、清酒）、香菇50克、檸檬10克、西香菜5克 制作：1. 鱈魚切成片狀，放入烤箱。2. 烤至八成熟，涮上靠汁，烤熟。3. 裝盤時下墊番茄片，上放檸檬角，西香菜以作點(diǎn)綴。
原料：百果80克（去殼）、檸檬10克、西香菜5克 制作：1. 把白果去殼、串入竹簽。2. 撒上鹽粒，放入烤箱，烤制顏色金黃即可。3. 裝盤，放入檸檬、西香菜即可。心得：烤白果切勿著急，須完全斷生后方可食用。
原料：海蝦3枚、南瓜10克、青椒10克、胡蘿卜10克、茄子10克、藕10克、素面1束、蘿卜茸30克、姜茸10克、天婦羅粉、鹽少許、油適量 制作：1. 海蝦去殼、除物、修型后加鹽少許漬味。2. 把所需蔬菜洗凈，切成形狀。3. 天婦羅脆漿拌好。
原料：各種生魚片各50克（金槍魚、三文魚、師魚、鯛魚、目魚、海膽、甜蝦、蟹籽等），蘿卜泥200克、檸檬1個、大葉5張、芥末適量制作：1.將所有魚片切成所需形狀，下墊蘿卜絲擺盤。2.將黃瓜、檸檬挖空放入海膽、蟹籽裝入盛器中。