蜆肉炒飯
料理概念
雖然用平常的方法來(lái)煮白飯，變成白色后加入鹽就會(huì)令味道較清爽，今次因?yàn)橛昧讼栍图搬u油，反而會(huì)令味道更濃厚。比起用中式鑊，建議使用容易燒焦白飯的平底鑊。蜆汁精華與炒飯配合得宜。用腌菜代替叉燒的話，口味會(huì)更清新。
美食材料 5人份量
蜆（已除殼）…… 100g
叉燒（亦可用煙肉代替）…… 50g
韭黃…… 50g
大蔥…… 50g
沙律油…… 4大茶匙
雞蛋…… 4只
白飯…… 約7茶碗份量
〔A〕
鹽…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
雞精（粒）…… 1小茶匙
蠔油…… 1大茶匙
日本醬油…… 2小茶匙
預(yù)備材料
將叉燒、韭黃、大蔥分別切絲
美食做法
1、 把蜆?lè)湃脲亙?nèi)，倒進(jìn)剛好蓋過(guò)蜆的水，然后加熱灼熟。當(dāng)蜆殼打開(kāi)后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞為了不把蜆汁精華煮走，灼1～2分鐘便可。
2、 把沙律油涂在加熱了的平底鑊上，將雞蛋攪勻倒進(jìn)鑊里炒，然后在半熟狀態(tài)下加入白飯。
﹝TIPS﹞用木飯匙羹壓平白飯之后會(huì)較易炒勻，如果飯變冷了會(huì)容易黏鑊，所以先用微波爐加熱才炒較好。
3、 加入調(diào)味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蜆肉加入炒勻。
4、 完成后再加入少許醬油（份量以外）便完成。