萊蕪炒雞 ——美味
萊蕪炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當(dāng)今萊蕪餐飲市場(chǎng)上又一道亮麗的風(fēng)景線，它不僅在當(dāng)?shù)禺惓；鸨椰F(xiàn)已開設(shè)到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。
說起萊蕪炒雞的由來，最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪?fù)ㄍ啥疾┥降谋亟?jīng)之地，由于這段山路蜿蜒崎嶇，重山疊嶂，人煙稀少，致使過往的司機(jī)、路人就餐困難。當(dāng)?shù)仡^腦靈活的人看準(zhǔn)了這一商機(jī)，在風(fēng)景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用漫山遍野放養(yǎng)的土雞，當(dāng)著客人的面現(xiàn)宰現(xiàn)殺，用農(nóng)家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉，配有褐色的松莪，翠綠的芹菜，柔軟剔透的粉皮，寬湯熱氣，散發(fā)著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，再點(diǎn)上幾道或拌或炒的田間野菜和簡(jiǎn)樸實(shí)惠的家常小吃，環(huán)視著迷人的奇山異景，呼吸著清新的空氣，足以驅(qū)散一路的風(fēng)塵和疲憊。這種吃法，伴隨著汽車飛轉(zhuǎn)的車輪越傳越遠(yuǎn)，“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。精明的山里人現(xiàn)已把炒雞店開到城里來了。
還值得一提的是興起于萊城東南郊區(qū)的“棋山炒雞”。棋山群山環(huán)抱，風(fēng)光無限。相傳，棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名，現(xiàn)已劃為旅游景區(qū)，游人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在制作方法上有所不同。棋山炒雞采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣適口，也是近年來風(fēng)靡萊城的名吃。
夾嶺炒雞 原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。 調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 制法： 1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。 特點(diǎn)：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。
棋山炒雞 原料：土公雞。 調(diào)料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法： 1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內(nèi)加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時(shí)，放醬油，撒上香菜段和少許味精翻勻，裝盤即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。