招遠(yuǎn)炸雞椒
制法：
（1）將翅骨節(jié)上的雞肉剔去，露出節(jié)骨；從雞翅大轉(zhuǎn)彎骨環(huán)處剁去小翅，修光滑骨環(huán)，但不能剁斷翅骨，以免加熱時骨髓溢出，使骨表面變黑而影響美觀。然后切去根骨環(huán)，使雞骨肉與翅骨仍相連，不要剁斷，剔去雞脯肉上的脂皮，把肉里面朝上，平鋪在砧板上，用刀背將肉砸松，成薄片狀，順長從白筋處分切成兩半，用鹽腌漬備用。
（2）豬肉剁成泥，蝦仁切成粗末，放入碗內(nèi)，加雞蛋清1個攪勻，再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉里面，上粗下細(xì)，每個雞脯卷為兩個尖椒狀，嵌接在刺骨上。外層先拍上一層面粉，再從雞蛋液中拖過，最后沾上一層面包末。
（3）勺內(nèi)倒入花生油，燒至三四成熱時，用手抓住雞翅骨，逐個放入油內(nèi)，炸成金黃色時撈出。碼放盤內(nèi)即成。
特點：色呈金黃，味酥脆，吃時帶椒鹽和辣醬油味道更好。－