榆次灌腸[圖]
榆次灌腸，歷史悠久。在民國初年，榆次市場(chǎng)上經(jīng)營灌腸者較多，但以大乘寺街范臭小家是祖?zhèn)鞯墓嗄c經(jīng)營者。清朝時(shí)，范臭小從小隨父范慶林學(xué)做灌腸，民國25年后，其子范二毛又繼承其業(yè)，后又傳其孫范玉亭，成為四代經(jīng)營灌腸世家。灌腸是用蕎面為主料制成的一種面食品，其形狀與燒餅相似，只是中間稍厚，四周略薄。在當(dāng)?shù)兀嗄c一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食為上，隆冬季節(jié)熱炒最佳。
在榆次，以豬血灌腸最為出名。其原料以蕎面和豬血為主，選用蕎面必須白而精細(xì)，選用豬血必須是“中間血”，鮮而不腐。豬血灌腸吃起來鮮香可口，淺褐色，軟中有韌而富有彈性。
灌腸冷食時(shí)輔以佐料，以鹽、蒜、醋、辣醬為主，再滴幾滴香油，食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應(yīng)切塊，以豬油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。
灌腸的制作方法如下：
[原料]精細(xì)蕎面、精鹽。
[工藝]用水和面時(shí)由硬到軟、由稠到稀，用手漸漸掌出其精，然后將稀面湯攤?cè)氲�，上籠猛火蒸熟。
[特色]清香可口。－