雪花糕[圖]
“雪花糕”是清朝末年，是榆次龍廟街的一名稱“金兒”的人所經(jīng)營過的，江米面制作的一種風味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成，故又稱“甑子糕”。雪花糕的制作方法如下：
[原料]江米面、紅或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青紅絲、芝麻。
[工藝]預(yù)先準備風箱火、大肚小口銅蒸鍋，木制小甑（直徑約10厘米、高約8厘米）數(shù)個。將江米面用冷水拌勻成糊狀，盛入木甑內(nèi)，撒上些糖、桃仁、青紅絲、用碗扣住，放入蒸鍋蒸制。熟后，將糕扣入碗內(nèi)，撒上糖、青紅絲、炒芝麻、澆上玫瑰汁或桂花汁，即可食用。
[特色]色澤鮮艷，香味濃郁，入口綿軟、甜、香。－
蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽。 具體制法：將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。
奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特點是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，又能生津開胃。
海棠糕是滬上著名傳統(tǒng)名點，系用特制的模具灌漿烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜松軟，可謂色、香、味、形俱佳，同蘇州“梅花糕”一樣，同為一道具悠久歷史的花色點心，深受大眾的歡迎。
用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。
榆次灌腸，歷史悠久。在民國初年，榆次市場上經(jīng)營灌腸者較多，但以大乘寺街范臭小家是祖?zhèn)鞯墓嗄c經(jīng)營者。清朝時，范臭小從小隨父范慶林學做灌腸，民國25年后，其子范二毛又繼承其業(yè)，后又傳其孫范玉亭，成為四代經(jīng)營灌腸世家。
金橘糖蓮藕，上海特色菜，相比廣州流金歲月的要沒有那么甜，配上金橘的甘香，還能解膩。 本幫咸雞，沒有客家咸雞那么閑，肉質(zhì)比較厚實。 蟹粉煎豆腐，最愛吃的一個菜。
≮美食原料≯米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖喱粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、水少許�！诿朗匙龇ā�1、起油鍋，將肉絲過油，炒熟后撈起瀝干。
用料： 藕兩節(jié)，豬肉末三兩，雞蛋一個，面粉約二兩，料酒兩大匙，淀粉兩湯匙，老姜約小指頭大一塊，香蔥半兩棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙，鹽適量。 面粉加適量水調(diào)成稠糊狀，老姜切細末，香蔥切碎。