甜酸乳瓜
甜酸乳瓜產(chǎn)品是上海蔬菜加工三廠在乳酸黃瓜的基礎上發(fā)展而成的新產(chǎn)品。制作方法：
1.原料要求、采用優(yōu)質原料、輔料。乳黃瓜原料直接與生產(chǎn)地掛勻，要求菜農(nóng)必須上午露水干后進行采摘。采摘時必須按照產(chǎn)品質量的要求，規(guī)格長9厘米左右，直徑約1.2厘米左右，長形正直飽滿，無黃頭，無大肚。
2.腌制發(fā)酵：采摘后直接送工廠加工。將鮮嫩的乳黃瓜，用石灰水溶液進行浸泡，浸泡后撈出來用清水沖洗瀝干，再用7～10%氨化鈉浸泡發(fā)酵，待乳黃瓜色澤變黃瓜撈出瀝干，用冷開水進行沖淡，洗掉瓜身上的鹽分。
3.鹵制發(fā)酵：將乳黃瓜浸入預先混合好的混合鹵內，裝缸繼續(xù)進行發(fā)酵，每天翻缸2次，1星期即可。
4.包裝：成熟的乳瓜加足糖鹵進行包裝、消毒，即為成品。
質量標準：水分66.47%、總糖28.73%、還原糖23.28%、總酸1.77%、氨基酸態(tài)氮0.014%、氯化鈉1.62%。－
高橋松糕是滬式糕點特色品種之一。其特點是表面圖案美觀，上口既糯又松，香甜可口。原料配方：糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克豬油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克制作方法：1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁...
鳳尾魚，又稱烤子魚，特征為體側扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經(jīng)濟魚類，肉質鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚制成的鳳尾魚罐頭暢銷國內外。
肉質特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，筵席上常作白斬雞或整整燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
原料：干糍粑片200克，雞蛋10個，雞脯肉、火腿各75克，豬肉150克，蛋皮1張，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟豬油600克（耗150克）。
逢臘月初一，晉中正是天寒地凍的時候。解放前窮人缺衣少食，日子難熬，更愁身染疾病而無錢治療。因此，每當這天晚上，榆次人愛將玉米、黃豆、高粱、麥子、麻子等五谷雜糧炒熟。
外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔糊。
進入80年代以來，上海街頭出現(xiàn)了新疆人烤羊肉串攤檔。一個長條形的爐子，燃燒著木炭。支在架子上，一串串用鐵扦扦好的羊肉串，放在木炭爐上，烤得吱吱冒著噴香的油煙。
原料配方：芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料制作方法：1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。