麻酥糖
原料配方：芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料
制作方法：
1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過(guò)篩成酥屑。
2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據(jù)天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而調(diào)劑濃度大小，在熬糖過(guò)程中，須注意濃度，過(guò)大酥坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎，酥層不薄，吃口粘牙，過(guò)小則產(chǎn)品易溶化和返潮。
3.成型：以上原料就緒后，先在作臺(tái)上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當(dāng)中夾上酥屑將酥坯相互對(duì)折，滾薄再夾酥屑，如此反復(fù)進(jìn)行七次，然后卷成細(xì)長(zhǎng)圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑時(shí)，將夾心的原料包入，再卷成細(xì)長(zhǎng)圓條。
4.貯藏：麻酥糖的性質(zhì)松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要變質(zhì)發(fā)霉生蟲(chóng)，最好貯藏于箱底有石灰的鐵皮箱內(nèi)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：黑酥糖內(nèi)嵌豬油丁，甜中稍帶咸味。白酥糖內(nèi)嵌白糖玫瑰，清香適口。－