上海蜜汁糖蹄
制作方法
1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄膀。
2.加工：先將蹄膀刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。鍋內(nèi)先放好襯墊物，加入布料袋（內(nèi)裝蔥、姜、桂皮、茴香），再倒入蹄膀，將白湯加至與蹄膀相平（白湯須先在100公斤中加鹽2公斤燒沸）。用旺火燒開后，加黃酒2公斤，再燒沸，將紅米粉汁均勻地澆在肉上，以使肉體呈現(xiàn)櫻桃紅色為標(biāo)準(zhǔn)。轉(zhuǎn)中火，燒約3分鐘，加入水糖屑或白榴花砂糖，加蓋再燒30分鐘，燒至湯已收緊，發(fā)稠，內(nèi)八成酥，骨能抽出不粘肉時(shí)出鍋�？馗伤疟P，抽出骨頭即成為成品。－
逢臘月初一，晉中正是天寒地凍的時(shí)候。解放前窮人缺衣少食，日子難熬，更愁身染疾病而無(wú)錢治療。因此，每當(dāng)這天晚上，榆次人愛(ài)將玉米、黃豆、高粱、麥子、麻子等五谷雜糧炒熟。
外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂(lè)于變著花樣以各國(guó)“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結(jié)的人牽掛，比如炒鱔糊。
進(jìn)入80年代以來(lái)，上海街頭出現(xiàn)了新疆人烤羊肉串?dāng)倷n。一個(gè)長(zhǎng)條形的爐子，燃燒著木炭。支在架子上，一串串用鐵扦扦好的羊肉串，放在木炭爐上，烤得吱吱冒著噴香的油煙。
原料配方：芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料制作方法：1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過(guò)篩成酥屑。
上海豬肉灌腸是上海肉類食品廠在50年代生產(chǎn)的鮮干腸(亦稱格拉布斯)時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需要?jiǎng)?chuàng)制的。鮮干腸是屬歐式灌腸，肉餡中牛肉占40%，輔料中用大蒜，不合上海消費(fèi)者口味，于是根據(jù)市場(chǎng)需要的實(shí)際情況，全部采用豬肉原料，輔助中不用大蒜而改用...
凍豆，早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品，在左權(quán)縣民間廣泛食用。每當(dāng)臘月初一這天，早晨起床，不要說(shuō)話，先吃幾顆凍豆，傳說(shuō)是咬災(zāi)躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個(gè)起來(lái)那個(gè)倒”。
一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀，用湯匙抄吃，作冬令進(jìn)補(bǔ)的小食品。后為便于出售，乃制成一捏之形，故稱一捏酥。產(chǎn)品外型如一手所捏，指紋清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別...
香油酥餅是上海城隍廟湖濱點(diǎn)心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克制作方法：1.先用面粉1.4千克放入面缽內(nèi)，加豬油混和揉成光滑不...