砂炒凍豆
凍豆，早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品，在左權(quán)縣民間廣泛食用。每當(dāng)臘月初一這天，早晨起床，不要說(shuō)話，先吃幾顆凍豆，傳說(shuō)是咬災(zāi)躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個(gè)起來(lái)那個(gè)倒”。凍豆的制作方法如下：
[原料]黃豆1000克，中砂2500克，溫水（30攝氏度）2500克。
[工藝]將黃豆篩選、挑揀后倒入盆內(nèi)，用溫水浸泡1-2小時(shí)，然后，置于零下20攝氏度的室外，凍24小時(shí)。凍好后生火架鍋，先將砂烘紅，再倒入凍豆，來(lái)回不停地?cái)噭?dòng)，至豆皮能自動(dòng)脫落、變黃，就可出鍋，出鍋后篩去砂土，豆子即可食用。
[特色]香、脆、酥、味美可口。－
進(jìn)入80年代以來(lái)，上海街頭出現(xiàn)了新疆人烤羊肉串?dāng)倷n。一個(gè)長(zhǎng)條形的爐子，燃燒著木炭。支在架子上，一串串用鐵扦扦好的羊肉串，放在木炭爐上，烤得吱吱冒著噴香的油煙。
原料配方：芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料制作方法：1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過(guò)篩成酥屑。
原料配方：豬蹄膀100公斤白砂糖3公斤鹽2公斤蔥1公斤姜2公斤桂皮6～8塊茴香200克黃酒2公斤紅米粉少量制作方法1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄膀。2.加工：先將蹄膀刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。
上海豬肉灌腸是上海肉類食品廠在50年代生產(chǎn)的鮮干腸(亦稱格拉布斯)時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需要?jiǎng)?chuàng)制的。鮮干腸是屬歐式灌腸，肉餡中牛肉占40%，輔料中用大蒜，不合上海消費(fèi)者口味，于是根據(jù)市場(chǎng)需要的實(shí)際情況，全部采用豬肉原料，輔助中不用大蒜而改用...
一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀，用湯匙抄吃，作冬令進(jìn)補(bǔ)的小食品。后為便于出售，乃制成一捏之形，故稱一捏酥。產(chǎn)品外型如一手所捏，指紋清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別...
香油酥餅是上海城隍廟湖濱點(diǎn)心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克制作方法：1.先用面粉1.4千克放入面缽內(nèi)，加豬油混和揉成光滑不...
錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對(duì)傳統(tǒng)做法進(jìn)行了大膽改革，同時(shí)重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來(lái)風(fēng)味更為佳美，受到了各界的贊揚(yáng)。
桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一，已有100多年歷史。原料配方：上白糯米1.5千克桂花15克赤豆(選大紅袍種)750克白糖1.25千克制作方法：1.將赤豆除去雜質(zhì)洗凈，放入鍋內(nèi)，加寬水用大火燒沸后，改用小火燜至成裂取出；將白糖加沸水(約1千...