錦江烤鴨
錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上，經(jīng)過多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對傳統(tǒng)做法進行了大膽改革，同時重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來風味更為佳美，受到了各界的贊揚。制作方法：
1.選用上海效縣羅店優(yōu)質填鴨。
2.將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。
3.將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背后全身，不斷轉動，待烤至鴨身上色出油，即轉溫火繼續(xù)烤至全身呈金黃色，油潤發(fā)光，即已熟透，及時取出。
4.將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
產(chǎn)品特點：鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數(shù)小時不回軟。－
上海豬肉灌腸是上海肉類食品廠在50年代生產(chǎn)的鮮干腸(亦稱格拉布斯)時結合市場需要創(chuàng)制的。鮮干腸是屬歐式灌腸，肉餡中牛肉占40%，輔料中用大蒜，不合上海消費者口味，于是根據(jù)市場需要的實際情況，全部采用豬肉原料，輔助中不用大蒜而改用...
凍豆，早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品，在左權縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天，早晨起床，不要說話，先吃幾顆凍豆，傳說是咬災躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個起來那個倒”。
一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀，用湯匙抄吃，作冬令進補的小食品。后為便于出售，乃制成一捏之形，故稱一捏酥。產(chǎn)品外型如一手所捏，指紋清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口，營養(yǎng)豐富，特別...
香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克制作方法：1.先用面粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不...
桂花糖粥是上海城隍廟的特色小吃之一，已有100多年歷史。原料配方：上白糯米1.5千克桂花15克赤豆(選大紅袍種)750克白糖1.25千克制作方法：1.將赤豆除去雜質洗凈，放入鍋內，加寬水用大火燒沸后，改用小火燜至成裂取出；將白糖加沸水(約1千...
據(jù)說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啟的兒子徐龍興。解放后，市郊各縣的桃園都得到了恢復和發(fā)展，其中南匯縣成為重點果區(qū)。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外，還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風”、“鳳露”以及晚熟的...
農(nóng)歷臘月二十三日，舊稱祭灶節(jié)。民間傳說這天灶君爺在人間忙碌了一年，要去天宮向玉帝稟報百姓的生活情況。那些平日作惡多端，生活奢侈的剝削者甚感害怕，便用糖粞制成的小瓜果供奉灶君，意在封住灶君爺?shù)淖�，讓他回宮后不要講出實情而使...
上海油雞亦稱白雞、白斬雞。油雞雞皮黃亮，肉白凈，以吃口鮮嫩著稱，為常年生產(chǎn)產(chǎn)品，深受消費者歡迎。原料配方：肥壯嫩雞30只，蔥750克，姜250克，黃酒1公斤，鹽500克制作方法：1.選用當年生的母雞，黃色肥壯，每只重1.5～2公斤。