香油酥餅
香油酥餅是上海城隍廟湖濱點(diǎn)心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。原料配方：
面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克
制作方法：
1.先用面粉1.4千克放入面缽內(nèi)，加豬油混和揉成光滑不粘手的面團(tuán)，用布蓋好，以免風(fēng)吹結(jié)皮，即成油酥；另將剩余的全部面粉，加入適量溫水和花生油、老肥拌勻后，再揉成光滑不粘的面團(tuán)，并將它放在抹有油的面板上，搓成粗條，摘成面劑(約可摘50個(gè))，一個(gè)個(gè)撳扁，隨后將油酥搓成50個(gè)小圓塊，也一塊塊按扁，又逐個(gè)搟成橢圓形后，用手把它先卷成長條，再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。
2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒，加入花椒鹽拌成板油餡心。然后用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏，再搟成橢圓形餅。同時(shí)用適量清水加飴糖拌和后，用排筆刷在餅面上，翻個(gè)面再撒滿芝麻，即成生油酥餅。
3.將烘餅爐烘熱(不要太熱，過熱用濕布拭抹降溫)，隨后將包好的生油酥餅?zāi)┤鲋ヂ榈囊幻婺ㄉ弦恍├渌�，貼在爐壁上烘到餅發(fā)胖、芝麻呈黃色時(shí)，用右手拿火鉗，右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內(nèi)即成。此餅質(zhì)松易破。用火鉗時(shí)必須輕鉗輕放。烘第二爐時(shí)，須先用溫布把爐壁抹一遍，以降到原來的溫度再烘餅。否則，爐壁過熱，餅不易粘住。
產(chǎn)品特點(diǎn)：焦黃色，香松味美，油香不膩，入口即化，現(xiàn)做現(xiàn)吃更佳。－