醬玉瓜
醬玉瓜是臨猗縣的著名特產(chǎn)，已有80多年的歷史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道成中帶甜，實(shí)為佐餐佳品。在1915年的巴拿馬運(yùn)河開航博覽會(huì)上，臨猗醬玉瓜曾獲得金牌獎(jiǎng)。在當(dāng)?shù)孛耖g至今還流傳著一些關(guān)于玉瓜的傳說。相傳，在元朝年間，臨猗縣在臨晉鎮(zhèn)為八仙之一的呂洞賓建起一座廟宇。一天，呂洞賓化妝成一位老人，穿著破爛衣裳，一進(jìn)廟就被哄出廟門。老人出廟后，順手用瓜皮在廟墻上留詩(shī)一首，名曰“瓜皮詩(shī)”（其詩(shī)至今在山西芮城縣永樂宮壁畫中有記載）。當(dāng)眾人得知被趕走的老人正是呂洞賓時(shí)，急忙四下尋找，而未能找到，卻見墻上的“瓜皮詩(shī)”好久未干。第二年，此地便長(zhǎng)出一種瓜，取名為“玉瓜”。為了使玉瓜長(zhǎng)年存放，當(dāng)?shù)匕傩站碾缰�，形成現(xiàn)在的醬玉瓜。
1981年醬玉瓜獲得山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。近年來(lái)已遠(yuǎn)銷日本、東南亞各國(guó)，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，有詩(shī)為證：“一碟玉瓜四鄰香，醬菜類中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉臨晉走一趟�！�
醬玉瓜實(shí)際問世于1906年。最早醬制此品的是臨晉鎮(zhèn)東關(guān)醬菜園人，由于風(fēng)味出眾，故廣為流傳。制作這種醬菜的原料是玉瓜，又稱地黃瓜。玉瓜的外表和黃瓜差不多，色澤徽黃，皮細(xì)肉厚，瓜肉色白，脆嫩清甜，每條重1公斤左右。據(jù)傳說，這種瓜是漢代張騫出使西域時(shí)帶回的。
制作醬玉瓜的另一種原料是面醬。制作時(shí)，將洗好的玉瓜洗凈，用刀剖開，挖去瓜籽，漂洗干凈，先加鹽進(jìn)行腔制；然后再加面醬和調(diào)料水翻曬。整個(gè)生產(chǎn)周期需六個(gè)月左右。成品可用塑料袋包裝，也可用瓷壇包裝。醬玉瓜的特點(diǎn)是：綿香可口，咸中有甜，醬味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
臨猗玉瓜一般從每年的農(nóng)歷6月開始采瓜加工，11月上市。這種醬瓜，不但便于貯運(yùn)，且久存不變質(zhì)，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，味道越發(fā)香美，不但是當(dāng)?shù)厝俗舨偷纳虾眯〔�，也是饋�?zèng)親友的禮品。－