五香豆腐干
五香豆腐干是北部地區(qū)廣靈縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽(yù)雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會(huì)上，獲出口產(chǎn)品第一名。廣靈五香豆腐干質(zhì)量出眾，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)赜袟l壺流河，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾；而河北岸除少數(shù)幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。
制作廣靈五香豆腐干大致要經(jīng)過制、壓、切、曬、煮等多道工序。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時(shí)，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆?jié){，將豆?jié){煮沸，并用石灰水和麻油場壓沫，然后用陳漿點(diǎn)汁，待豆?jié){成豆腐腦狀時(shí)，便可入模，壓擠出汁水；待豆腐成型后，將其切為長10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條；然后把豆腐條置日下晾曬，曬后再用溫水沖洗，最后用食鹽、茵香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮，但水溫不能高。
廣靈豆腐干有咸干和熏干兩種。咸干又分為豆腐干和豆腐筋兩種，二者制法相同，形狀有異。豆腐筋形似竹筷，軟如皮條，柔韌耐嚼。熏豆腐干也有兩種，一種是不經(jīng)鹵煮，切塊后便用鋸末（以松柏末為佳）煙熏；另一種是鹵煮后再熏，品質(zhì)風(fēng)味以后者更好，但產(chǎn)量不多。－