拉絲烙餅
興縣拉絲烙餅以其色澤金黃、酥香不膩、香鮮可口而聞名秦晉。因熟后騰空甩起，兩手向中間一合，即抖成細(xì)絲一團(tuán)，故而得名。拉絲烙餅以上好白面為原料，制作時，將面粉倒入盆內(nèi)；加入少量的精鹽和少量的花椒面，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉面條一樣軟硬。面和好后，還必須在上面灑少許水，雙手用力反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光潤不粘為止、然后揪面團(tuán)，搟成方形圖片，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、韭萊之類調(diào)料，順邊卷回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用搟面杖搟成圓薄餅，餅胚就做好了。
餅胚做好后，餅襠（鏊子）放在微火上燒熱，先用濕布將襠擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當(dāng)降低火力；若一擦即干并不冒白氣，即可將餅放在鏊上，先在鏊上刷上油，再刷油于餅面，烙兩分鐘后翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以后反復(fù)地翻，若油干了隨時刷些油。前后約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從鏊上取下。抖成細(xì)絲一團(tuán)，放入盤中即可。
拉絲烙餅皮極薄，層次均勻，絲細(xì)綿長，宜于熱吃。食時若配以冒湯餃子，就是山珍海味、美味佳肴也難以比擬。－