六味齋熏雞
六味齋熏雞是山西太原市有名的熟制禽產(chǎn)品之一。原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生姜400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。
制作方法：
1.選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內(nèi)臟后，清水浸泡1～2小時，去掉血污。
2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側(cè)軟骨剪斷，并將爪彎曲插入雞腹內(nèi)，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。
3.煮制：先將白條雞放入沸水鍋內(nèi)初煮10～15分鐘，恢復(fù)緊縮。取出沖洗。然后，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。
4.熏制：采用鋸末屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然后起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。
產(chǎn)品特點：造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質(zhì)柔軟、細嫩、攜帶方便。－
輕糖杏脯是太原市清徐露酒廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品，深受國內(nèi)、國際市場的歡迎。輕糖杏脯是用清徐邊山地區(qū)盛產(chǎn)的沙金紅杏加工而成。沙金紅杏果粒飽滿、肥大，杏果清香誘人，肉厚核小，易于分離，適于加工。
碗脫是柳林特產(chǎn)，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。柳林腕托還有一段故事。公元280年，西晉建立后，戰(zhàn)亂瀕繁，給人民帶來了深重的災(zāi)難。
興縣拉絲烙餅以其色澤金黃、酥香不膩、香鮮可口而聞名秦晉。因熟后騰空甩起，兩手向中間一合，即抖成細絲一團，故而得名。拉絲烙餅以上好白面為原料，制作時，將面粉倒入盆內(nèi)；加入少量的精鹽和少量的花椒面，拌勻，倒入適量的溫開水，用...
以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青紅絲、桔青、玫瑰醬、果脯等作餡。傾入江米面內(nèi)滾動，使每個元宵重約32克即得。煮食軟綿、香甜，色澤潔白，油炸吃外焦里嫩，色澤金黃。
無殼南瓜子是山西農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員周祥鱗用了三年時間于1983年培育成的新品種。這種裸仁南瓜，形狀扁圓，嫩瓜色綠，老熟后呈赭黃色，每個瓜有裸仁種籽100多粒，種仁片大，每千粒裸仁瓜子比同等數(shù)量去皮瓜仁重13.4克。
原料配方：面粉600克羊肉350克西葫蘆(或白菜)750克黃芽韭菜125克蒙子75克精鹽35克白醬油25克姜末25克花椒粉10克麻油100克制作方法：1.將面粉500克放入盆內(nèi)，加鹽和清水約150克拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子55個，一個個搟成片，以20片為一...
黃河柳林芝麻餅以其香酥的特色而譽滿呂梁，成為人們訪親問友的必備佳品，選料講究，工序復(fù)雜，十分講究色、香、味、形。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。黃河芝麻餅原屬西域各族人民的面食，后從胡地傳入。
羊（牛）肉加西葫蘆、調(diào)料制餡，精粉制皮，包餡入籠蒸即成。皮薄，味香，餡成丸，佐以山西陳醋，味愈佳。－...