南充：順慶羊肉粉
順慶羊肉粉，歷史悠久，制作精細(xì)，是南充乃至川北名特小吃之一。 早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐爾，最為有名的當(dāng)屬朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質(zhì)細(xì)、綿軟、餡味清香無(wú)腥膻，湯色乳白而滾燙。數(shù)九寒冬，食一碗羊肉粉可發(fā)熱冒汗，大有驅(qū)寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發(fā)汗治療感冒。建國(guó)后，黨和政府對(duì)地方名小吃十分關(guān)心。五十年代初，川北行署領(lǐng)導(dǎo)常光顧朱老拱的羊肉粉店�，F(xiàn)在南充不僅米粉店大大增加，而且經(jīng)營(yíng)品種也不斷增多，除傳統(tǒng)的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外地賓客，均以品堂順慶羊肉粉為一大享受。宜賓柏溪鎮(zhèn)柏溪潮糕是用綠豆淀粉制成，其形方正，上面有獨(dú)特的紋飾圖案。其色有洗沙的紫紅，再配以綠豆的瑩綠，兩色自然相映，令人悅目爽心；其味香甜獨(dú)特，松軟化渣。
它在遂寧已有近50年的生產(chǎn)歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進(jìn)食欲，健胃寬腸，幫助消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。遠(yuǎn)銷上海、天津、重慶等地。1983年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。
據(jù)史書記載，糖霜(冰糖)起源于遂寧。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結(jié)晶的手工工藝，其天然結(jié)晶就本質(zhì)酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤(rùn)肺消腫、除心煩心熱之功能。
早在清朝乾隆年間，蓬溪縣就開始生產(chǎn)夾缸醋，并名噪一方。它取上等稻、梁、麥作原料，揀麥芽、紅花、精菜籽等84味藥材精制而成曲，引泉蒸釀，集液成珍，其色棕紅，液澄清，香濃郁，酸柔和，稠而不糊，濃而不濁，具有一定的醫(yī)藥保健價(jià)值...
保寧干牛肉，亦稱張飛牛肉，為閬中市一大名食。在清代乾隆年間就遠(yuǎn)近馳名，至今已有200多年的歷史。民國(guó)時(shí)期在成都勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為上等食品，自此聲譽(yù)更佳，至今不衰。保寧干牛肉分生、熟兩種。
首創(chuàng)于清朝同治年間。它選有去病健身久服無(wú)傷的食物藥物，合制為糕。被慈禧太后封為御糕。評(píng)曰有油不膩，有糖不傷，潔如脂玉，軟似秋云。
雞棕，是攀西地區(qū)山野鮮菌中最受青睞者。攀枝花也多產(chǎn)雞棕 菌。每年仲、孟之夏，本地區(qū)頭幾場(chǎng)雨一下來(lái)，山里的雞棕便源源不斷地出現(xiàn)在市里的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上。
鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠(yuǎn)近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過渾漿豆花的無(wú)不贊賞。渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時(shí)，再加上適量的原豆?jié){，煮開即可食用。