麻辣燙的起源
據(jù)說，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。
從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。
后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。
重慶城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開始發(fā)展起來，到了當(dāng)代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優(yōu)點迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。
火鍋在我國已有千余年的歷史。明、清以來，火鍋的各種吃法已盛行于世。而近十年來，四川火鍋因其獨特的吃食方式和豐富多彩的口感享受迅速熱遍大江南北。同時，火鍋本身也在不斷創(chuàng)新，更如多姿多彩、風(fēng)味別樣。
鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜，葷素搭配味道才更好。
袁枚《隨園食單》闡述的烹飪理論二十須知、十四戒，絕大多數(shù)皆為至理。唯獨所言戒火鍋，筆者不敢茍同。子才言火鍋之罪，一曰對客喧騰，已屬可厭；二曰各菜之味有一定火候，宜文宜武宜撤宜添，瞬息難差，今一例以火逼之，其味尚可問哉；三...
近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。 其實，火鍋不但選材范圍很廣，而且吃法也很有講究的。
九寨溝的物資大部分從外面運進，由于運輸非常不方便，所以溝內(nèi)的飲食價格普遍偏貴。去九寨溝途中，可在茂縣，松潘等地用餐，餐飲條件尚可。 當(dāng)?shù)靥厣椭饕獮榕Ｑ蛉�，又以�?dāng)?shù)貎纱笊贁?shù)民族－－藏族和羌族的特色有關(guān)，藏族以熏烤肉為主，輔...
蕎面肥牛是溫江踏水鎮(zhèn)一家園林式休閑莊的特色小吃，將上好的肥牛剁碎炒成紅湯后，與蕎面一起煨制而成。稠稠的湯汁色澤紅亮，蕎面在嘴里，麻、辣、鮮、香數(shù)味俱全，好吃慘了。
臨江寺豆瓣產(chǎn)于四川資陽，其品種有：香油豆瓣、金鉤豆瓣、火肘豆瓣、紅油豆瓣、魚松豆瓣等30多個品種。臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤發(fā)亮，瓣粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸、 甜、辣的獨特風(fēng)味。
選用當(dāng)?shù)胤束喼瞥�，具有成型美觀，色澤澄黃，油亮光潔，皮肉脆嫩，香味諧調(diào)，濃香可口的特色。