四川火鍋講究多
近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。
其實，火鍋不但選材范圍很廣，而且吃法也很有講究的。據“蜀王”火鍋餐廳的有關專業(yè)人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產品、淀粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。
除了涮食時間的長短，吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等；蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應該后涮。海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味，涮四川火鍋則最好配香油油碟，因為香油可以減辣、潤腸、敗火······
美麗的初冬，金黃落葉灑滿窗欞。雖然溫馨浪漫，但寒風乍起，卻不能不讓人想到溫暖。吃什么最溫暖？在這個季節(jié)，人們對火鍋的感情體會得最深刻。
火鍋在我國已有千余年的歷史。明、清以來，火鍋的各種吃法已盛行于世。而近十年來，四川火鍋因其獨特的吃食方式和豐富多彩的口感享受迅速熱遍大江南北。同時，火鍋本身也在不斷創(chuàng)新，更如多姿多彩、風味別樣。
鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調料制作�；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟耍澦卮钆湮兜啦鸥�。
袁枚《隨園食單》闡述的烹飪理論二十須知、十四戒，絕大多數(shù)皆為至理。唯獨所言戒火鍋，筆者不敢茍同。子才言火鍋之罪，一曰對客喧騰，已屬可厭；二曰各菜之味有一定火候，宜文宜武宜撤宜添，瞬息難差，今一例以火逼之，其味尚可問哉；三...
據說，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐...
九寨溝的物資大部分從外面運進，由于運輸非常不方便，所以溝內的飲食價格普遍偏貴。去九寨溝途中，可在茂縣，松潘等地用餐，餐飲條件尚可。 當?shù)靥厣椭饕獮榕Ｑ蛉�，又以當�(shù)貎纱笊贁?shù)民族－－藏族和羌族的特色有關，藏族以熏烤肉為主，輔...
蕎面肥牛是溫江踏水鎮(zhèn)一家園林式休閑莊的特色小吃，將上好的肥牛剁碎炒成紅湯后，與蕎面一起煨制而成。稠稠的湯汁色澤紅亮，蕎面在嘴里，麻、辣、鮮、香數(shù)味俱全，好吃慘了。
臨江寺豆瓣產于四川資陽，其品種有：香油豆瓣、金鉤豆瓣、火肘豆瓣、紅油豆瓣、魚松豆瓣等30多個品種。臨江寺豆瓣色澤鮮艷，油潤發(fā)亮，瓣粒成型，入口化渣，香味濃郁，具有鮮、香、咸、 甜、辣的獨特風味。