火鍋熱的冷思考

    最近這些天，隨著氣溫的逐漸下降，市內(nèi)的各家火鍋店生意又開始紅火起來。一鍋清香四溢的火鍋幾乎煮沸了整個(gè)錦州餐飲市場(chǎng)。

近日，記者在市內(nèi)一家知名的火鍋店里看到，店內(nèi)食客熙熙攘攘絡(luò)繹不絕，服務(wù)員忙碌地給客人找座位，在裊裊蒸氣間，觥籌交錯(cuò)好不熱鬧。店里的經(jīng)理告訴記者，隨著冬季的到來，店內(nèi)的客人也都明顯增加了，近幾周上座率幾乎都在增加。而且提前訂餐的顧客不在少數(shù)。

火鍋以其鮮美的味道及獨(dú)特的情趣頗受人們的喜愛。不管是朋友聚餐，還是家庭聚會(huì)，火鍋都會(huì)是你理想的選擇。從當(dāng)初最早風(fēng)靡錦城的鴛鴦鍋、清水鍋、酸菜魚鍋，發(fā)展到如今的魚頭火鍋、羊蝎子鍋、羊雜鍋、海鮮鍋等等，商家們都在絞盡腦汁滿足所有食客們的需求。火鍋已經(jīng)從一個(gè)簡(jiǎn)單的雜燴鍋升級(jí)到了精致料理的等級(jí)階段。有業(yè)內(nèi)人士以“少見”二字形容冬季錦城火鍋市場(chǎng)的火爆：不管上的餐廳的檔次是高是低，幾乎都人滿為患。面對(duì)著這樣一個(gè)火熱的市場(chǎng)，在餐飲行業(yè)中，投資火鍋店也越來越多起來，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，錦城大大小小火鍋店不下五六十家，有意加入此行業(yè)的人不在少數(shù)。

面對(duì)錦城火鍋的火爆場(chǎng)面，該不該給火鍋降降溫應(yīng)引起人們的思考。

首先，錦城人有從眾跟風(fēng)的消費(fèi)習(xí)慣，每家餐飲店鋪“各領(lǐng)風(fēng)騷二三年”，總擺脫不了大起大落的結(jié)局。哪家餐館菜品味道好，食客們便趨之若鶩，形成消費(fèi)風(fēng)潮。一旦沒有了新鮮感，生意便會(huì)一落千丈。對(duì)火鍋來說，火鍋還面臨一個(gè)季節(jié)性問題，淡旺季落差很大。

其次是火鍋市場(chǎng)目前出現(xiàn)了其它商家競(jìng)相效仿的局面，你家魚頭鍋生意好，我也馬上上馬魚頭鍋。各種火鍋店蜂擁而上的局面，導(dǎo)致了無限商家充斥有限市場(chǎng)的后果。競(jìng)爭(zhēng)加劇，客流量分散，是目前火鍋市場(chǎng)不可忽略的問題。

面對(duì)越來越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各家店鋪有各家店鋪的應(yīng)對(duì)措施。你增加菜品、贈(zèng)送果盤、我就送禮券，返現(xiàn)金……然而，業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋的生存在于特色。只有特色的才是個(gè)性的，才是經(jīng)典的，要做，就做出特色來。創(chuàng)造出別人難以模仿的獨(dú)特口味，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上站穩(wěn)腳。

餐飲市場(chǎng)是一個(gè)智慧、魄力與能力的競(jìng)技場(chǎng)，每一家成功的火鍋店背后，都顯露投資者的敏銳觸覺神經(jīng)和每一個(gè)深思熟慮的謀略。餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的“黃金”項(xiàng)目。面對(duì)這些林林總總的餐飲投資形式，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實(shí)是件很費(fèi)思量的事情。但是，對(duì)于一個(gè)經(jīng)營(yíng)者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營(yíng)手段，更重要的是經(jīng)營(yíng)本身。經(jīng)營(yíng)之道最根本的是要會(huì)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行客觀的分析，并運(yùn)用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達(dá)到贏利的目的。

面對(duì)當(dāng)前火鍋火爆的場(chǎng)面，有意投資者應(yīng)獨(dú)具慧眼，切忌盲目追風(fēng)。通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解才能選準(zhǔn)投資方向，以不變應(yīng)萬變，才是賺錢之道。