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怪異沙鍋蟾蜍宮
杭州有很多沙鍋店，金穗子一品砂鍋是其中品牌極響的一種。最近他們從廣州捕捉到了時(shí)尚美食信息———蟾蜍沙鍋。于是，在杭州的屏風(fēng)街出現(xiàn)了一家金穗子蟾蜍宮。
蟾蜍宮里吃什么？當(dāng)然以蟾蜍為主，其鍋底也新奇得很：椰青鍋底，把整只的椰子搬上桌，當(dāng)場(chǎng)割開(kāi)，把椰子汁倒入沙鍋，做成鍋底。
其沙鍋原料主要是大蟾蜍，一開(kāi)四，此外還有用椒鹽烤炙的蟾蜍。
鍋底送到，果然是以椰青水作湯，其中還漂浮著雪白的椰子肉。嘗一口湯，清甜且有濃郁的椰香味，較之常見(jiàn)的鍋底，有清淡而特別的口感。蟾蜍是一早已經(jīng)殺好的，并放在水中浸過(guò)很久，端上來(lái)時(shí)只見(jiàn)肉質(zhì)泛白，顯然比田雞肉粗壯。把蟾蜍肉放進(jìn)滾湯里焯熟，趁熱食用，清甜可口。蟾蜍之外，手打的豬肉丸是不可不試的。剁碎的肉泥搓成準(zhǔn)球形，中間摻雜的冬菇末兒清晰可見(jiàn)。
火鍋之外，每只3.8元的美極蟾蜍是每桌食客的保留節(jié)目。所謂美極蟾蜍，其實(shí)就是吊燒蟾蜍。賣相如吊燒乳鴿，吃時(shí)同樣適合手持蟾蜍，大快朵頤，肉質(zhì)鮮甜、脆香，肉汁豐富。
龍井山上品桂魚(yú)鍋
按照傳統(tǒng)觀念，吃魚(yú)蝦應(yīng)該往水邊的魚(yú)味館去，吃鍋?zhàn)幸交疱伒辍⑸板伒耆ィ乾F(xiàn)在打破常規(guī)了。吃千島湖魚(yú)頭首選是山外山，吃千島湖野生桂魚(yú)鍋，到龍井山上去。
龍井村1號(hào)，一直開(kāi)著的菜館，最近裝飾一新，其精致漂亮，讓人覺(jué)得昔日的農(nóng)家土菜館，變成了“地主莊園的私房菜館”。不過(guò)經(jīng)營(yíng)的菜肴仍然是價(jià)廉物美的土菜。主打菜肴是幾個(gè)鍋?zhàn)校呵u湖野生桂魚(yú)鍋、魚(yú)頭鍋、野生甲魚(yú)鍋。最讓人流口水的是桂魚(yú)鍋。味道鮮美，不是說(shuō)說(shuō)的，很多人說(shuō)：很久沒(méi)有吃到這么鮮美的魚(yú)湯了。
不就是桂魚(yú)嗎，有什么了不起？這個(gè)桂魚(yú)鍋并非其他的桂魚(yú)鍋。吃過(guò)的人介紹，首先是主料獨(dú)特，是千島湖的野生大桂魚(yú)，一般都在1公斤以上；其次是配料也獨(dú)特，有山羊肉、土雞塊、石雞、石蟹、土火腿，連火腿也與眾不同，這么一鍋桂魚(yú)湯，就燉出了復(fù)雜的味道。
綠色養(yǎng)生的臺(tái)式聚仙鍋
臺(tái)式的火鍋兼采眾長(zhǎng)，別具一格，在杭州就有聚仙鍋引人注目。聚仙鍋在杭州清泰街上新開(kāi)不久，特色之一是環(huán)境：立面鮮亮紅色，落地玻璃通透，經(jīng)過(guò)均可見(jiàn)里頭攢動(dòng)的人頭，特殊的香味引得路人感官失控。推門而入，腳踏米白色的地面，頭頂五彩云朵，仙人的感覺(jué)撲面而來(lái)，如此精致環(huán)境，讓人頓感驚艷。
之二是養(yǎng)生滋補(bǔ)，整墻藥膳有當(dāng)歸、山藥、辣椒、沙參、一口鐘、香葉、青花椒、甘草、孜然、畢拔、枸杞……繁雜香料和藥材，根據(jù)季節(jié)、功效及客人的特殊需要，在聚仙鍋各式鍋底中讓其鞠躬盡瘁。
之三是環(huán)保電磁爐，煨著的聚仙金湯鍋，里面有烏雞、三珍、甲魚(yú)作底，雜糅了香料及藥膳十余種，醇香而營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)且不上火；泛葉片片，褐果吞吐，濃香四溢。
聚仙鍋鍋品的豐富程度也讓人嘆為觀止，傳統(tǒng)的麻辣火鍋是四川的名品，麻辣鍋講究湯頭，花椒、辣椒是不可缺的材料，以濃稠鮮香為貴；經(jīng)雞、豬骨、魚(yú)三味調(diào)制的三鮮鍋高湯，湯汁乳白，咸鮮醇厚；由麻辣鍋衍生出來(lái)，是不嗜重辣者的最佳選擇，將鍋?zhàn)臃謩e放入麻辣湯底的紅湯與清高湯的白湯，各取其需。
自助特色火鍋黑石坊
現(xiàn)在的火鍋已經(jīng)不是過(guò)去那種單調(diào)的火鍋。傳統(tǒng)的火鍋觀念已經(jīng)遭遇全面顛覆。比如文三西路陽(yáng)光公寓對(duì)面的黑石坊火鍋就是新概念火鍋，主題是好吃、好玩、休閑、快樂(lè)，任何蔬菜都經(jīng)過(guò)檢測(cè),不含農(nóng)藥殘留。
黑石坊火鍋除了這些新概念之外，在形式上也反傳統(tǒng)，鍋?zhàn)涌催^(guò)去有一厘米厚，好像是黑石頭做的，鍋?zhàn)拥男螤钣悬c(diǎn)像是炒菜鍋，在吃法上，倒真的是先“炒”起來(lái)，原來(lái)是在“炒作”鍋底，里面有香料、中藥材、蔥蒜姜等等，炒了之后，高湯一加，就成了鍋底，這種做法倒新穎得很，有點(diǎn)“行為藝術(shù)”的味道；其調(diào)料也和川味火鍋不一樣，有三種供選擇，沙茶、五味、花生，三種調(diào)料里都有特殊味道；再就是采取自助形式，48元一客，魚(yú)、蝦、蟹、墨魚(yú)、蔬菜、水果隨意吃，還有臺(tái)灣小吃、冰淇淋，十分便宜。