冬天吃火鍋全攻略
寒冬將至，火鍋又成了這個(gè)季節(jié)的飲食寵兒，記者從本市幾大火鍋店了解到，這幾日，高峰時(shí)，火鍋店又出現(xiàn)顧客排隊(duì)等座的場(chǎng)面，而不去飯店在家DIY火鍋的也是大有人在，可令人郁悶的是，這火鍋在帶給人暖意的同時(shí)，也給一部分人群帶來(lái)麻煩，醫(yī)生介紹說(shuō)，吃火鍋其實(shí)大有學(xué)問(wèn)，里面涉及十大禁忌，另外，并非人人都適合吃火鍋；餐飲人士也提出火鍋的另類(lèi)吃法，不僅做法新鮮而且對(duì)身體健康有益。
家住和平區(qū)西康路的王先生昨天在家吃火鍋，風(fēng)風(fēng)火火忙活大半天卻吃出了病。吃飯時(shí)還好好的，半夜卻因腳痛被驚醒,驚醒后左腳劇烈疼痛,關(guān)節(jié)處紅腫發(fā)熱,到醫(yī)院掛急診,被診斷為痛風(fēng)。
據(jù)王先生介紹，日前他與朋友相約去餐館吃火鍋，第二天朋友打電話(huà)和他說(shuō)，一覺(jué)醒來(lái)，感覺(jué)腳疼，腿腫，和王先生一個(gè)癥狀。對(duì)此，醫(yī)生告訴記者，吃火鍋不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)、口腔受損、食物中毒等。
吃火鍋十忌
1.已停用火鍋拿來(lái)立即使用。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
2.吃的時(shí)間太長(zhǎng)。有的人一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
3.火候掌握不好。肉片或海產(chǎn)品如果涮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。肉類(lèi)、貝類(lèi)若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x(chóng)卵進(jìn)入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲(chóng)病。
4.圖吃燙食。因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，取出即吃的話(huà)，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后其口瘡發(fā)生幾率又多出好幾倍，最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使這些病情加重。
5.吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不要吃火鍋。
6.“水發(fā)”貨惹禍。通常情況下，雪白的毛肚、魷魚(yú)、黃喉、玉蘭片看著讓人食欲倍增�？墒�，據(jù)有關(guān)部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上大量此類(lèi)食品竟然是使用國(guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡的。其中的雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致潰瘍，福爾馬林、硫磺可致癌。
7.羊肉和醋共食。因?yàn)檠蛉饣馃�，功能益氣補(bǔ)虛。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。
8.喝白酒時(shí)吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼�，補(bǔ)氣助火。白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
9.大量食用含有嘌呤的食物。許多火鍋原料中含有大量動(dòng)物內(nèi)臟、蝦、貝類(lèi)海鮮等，這些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。同時(shí)，若吃火鍋時(shí)大量飲酒，酒精會(huì)使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這也是成為誘發(fā)痛風(fēng)的原因。
10.把吃剩的菜和湯放在火鍋中隔夜吃。過(guò)夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過(guò)多的銅氧化物，放置一夜再吃問(wèn)題可想而知。
吃火鍋怎樣選料搭配
1.用料選擇由于烹飪?cè)闲晕恫煌�，性質(zhì)各異，加之一年四季氣溫不同，人體機(jī)能也會(huì)隨季節(jié)而變化。所以為適應(yīng)人體生理變化的需求，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別。冬季天氣寒冷，氣溫降低，應(yīng)多食斂陰護(hù)陽(yáng)的食物。如：牛肉、羊肉、雞、香菇等熱性原料以調(diào)節(jié)體溫。調(diào)味料可用辣椒、胡椒、生姜。因?yàn)槎祯r蔬菜不多，易引起維生素缺乏�；疱佊昧现袘�(yīng)多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物�？傊�，在冬季應(yīng)該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則。2.食物搭配吃火鍋要注意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時(shí)多放些蔬菜不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，
還有清涼、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放些，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏清熱消火、止渴的作用�；疱亙�(nèi)適當(dāng)加入蓮子，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，另外火鍋內(nèi)適當(dāng)放點(diǎn)生姜能起到調(diào)味、抗寒的功效。3.飲食順序涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。4.飲料選擇（1）碳酸飲料可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，補(bǔ)充水分的效果也較好。（2）果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。(3)乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。(4)白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)喝。5.另類(lèi)吃法冬季，許多市民除了去附近的火鍋店大享美味外，更喜歡在自己家涮的熱火朝天。其實(shí)涮火鍋?zhàn)顝?fù)雜的就數(shù)調(diào)制鍋底了。怎樣調(diào)才夠地道，說(shuō)起來(lái)是一件挺復(fù)雜、挺費(fèi)工夫的事，而且還要靠經(jīng)驗(yàn)。不過(guò)現(xiàn)在就簡(jiǎn)單多了，因?yàn)樯虉?chǎng)已經(jīng)為顧客準(zhǔn)備好了各種的鍋底配料。臺(tái)灣風(fēng)味的麻辣湯底、羊肉爐湯底、重慶的麻辣鍋底、韓國(guó)火鍋底料等等應(yīng)有盡有。濃縮的鍋底配料的出現(xiàn)一下子減輕了人們調(diào)配鍋底的負(fù)擔(dān)，選出喜愛(ài)的底料，然后在超市選擇愛(ài)吃的新鮮蔬菜、肉制品、魚(yú)丸等，回家就可以很快享受美味了。在家潛心“研究”，不難調(diào)出火鍋的“另類(lèi)”吃法。一些個(gè)性、另類(lèi)的火鍋似乎只能在市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)食品，然后靠自己的獨(dú)家秘方，在家里慢慢調(diào)制。