金針菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菜是百合科萱草屬多年生草本植物， 古名董草，又名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花。金針菜的花蕾為食用部分，可供炒食，但多制成干品后食用。 鮮金針菜含水量高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。每100克中含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸33毫克。干品含水少，各種營(yíng)養(yǎng)素含量明顯提高，每100克干品金針菜中含碳水化物80.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黃索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由于加工的影響，干品中不含抗壞血酸。
金針菜具有良好的保健作用。
（1）金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
（2）金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
（3）金針菜所含的有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，對(duì)預(yù)防腸道癌瘤有一定功效。
（4）中醫(yī)認(rèn)為，金針菜味甘、性涼，有養(yǎng)血，平肝、利水、消腫，鎮(zhèn)靜，安腦等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等癥。
鮮金針菜炒食時(shí)，有時(shí)可能出現(xiàn)沖毒癥狀，一般在食后30～40分鐘出現(xiàn)，輕者表現(xiàn)為惡心，嘔吐，重者可有腹痛、腹脹、腹瀉等。中毒原因可能與其中所含的秋水仙堿有關(guān)，故食用干品為好。