赤豆的營養(yǎng)價(jià)值
赤豆，又名小豆、紅豆、紅小豆、赤菽，為豆科菜豆屬一年生草本植物的種子。中國人食用赤豆歷史久遠(yuǎn)。赤豆飯、赤豆粥、麥飯赤豆羹等，都是人們主食品形式之一。赤豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素外，還有別的豆類少有或沒有的三萜皂甙、煙酸等。并且赤豆富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)血佳品。每100g中含蛋白質(zhì)20.2g，脂肪0.6g，碳水化合物63.4g，鐵7.4mg，鈣74mg，磷305mg，鉀860mg，鎂138mg，鋅2.2mg，硒3.8ug，煙酸2.1mg，VA13ug，胡蘿卜素80ug，VB10.16mg，VB20.11mg，尼克酸2.0mg，VE14.36mg，膳食纖維7.7g，能量309千卡。另含銅、菸酸、皂素等。
赤豆有很好的藥用價(jià)值，《本草綱目》說它“治產(chǎn)難，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利小便，消脹、除腫、治嘔，而治下痢腸，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血。” 中醫(yī)認(rèn)為赤豆性平味甘酸，無毒。有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾養(yǎng)胃，利水除濕，和氣排膿，清熱解毒，通乳汁和補(bǔ)血的功能。不僅可用于跌打損傷，淤血腫痛，且對于一切癰疽瘡疥及赤腫(丹毒)也有消毒功用，特別有利于各種特發(fā)性水腫病人的食療。[第一范文網(wǎng)]
現(xiàn)代研究認(rèn)為，紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進(jìn)利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用于治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用于瘡毒之癥，都有一定效果。赤豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。赤豆煮湯飲服，可用于治療腎臟、心臟、肝臟、營養(yǎng)不良、炎癥等多種原因引起的水腫。