大頭菜、雪里蕻、榨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
大頭菜即芥菜，又稱(chēng)蕪菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個(gè)變種。它質(zhì)地緊密，水分少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味。在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛亮先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥礙柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱(chēng)雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
≮功效≯
芥菜類(lèi)蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
它含有一種硫代葡萄甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類(lèi)還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
芥菜類(lèi)蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
≮適用人群≯
所有人均可食用。
≮適用量≯
鮮食每次50~80克；腌制品每次10克左右。
≮特別提示≯
雪里蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅干菜供人食用。
≮健康紅綠燈≯
大頭菜作為食療不宜燒得過(guò)爛，否則鮮味全無(wú)，且易誘發(fā)高血壓。
芥菜類(lèi)蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪里蕻對(duì)于內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應(yīng)少食。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 47 | 0.03 | 0.08 | 0.21 | - | 5 | - | 0.16 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 2.38 | - | - | 0.8 | 77 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 6.1 | 41 | 268 | 23.7 | 0.09 | 19 | 0.78 | 1.4 |