芋艿營養(yǎng)價值剖析
芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節(jié)吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
≮功效≯
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療�；熂捌淇祻瓦^程中，有輔助治療作用。
中醫(yī)認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調(diào)節(jié)中氣、化痰的功用。
≮適用人群≯
是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
≮適用量≯
每次2個(約80克)。
≮特別提示≯
芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
≮健康紅綠燈≯
芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊 |
| 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |