土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值剖析
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱(chēng)為全球五大農(nóng)作物。在法國(guó)，土豆被稱(chēng)作“地下蘋(píng)果”。土豆招牌營(yíng)養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)。
≮功效≯
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
科學(xué)證明，含鉀高的食物可以降低中風(fēng)的發(fā)病率。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為，每周吃5~6個(gè)土豆可使中風(fēng)機(jī)率下降40%。
中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。
土豆對(duì)消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。
≮適用人群≯
大家都可以吃。想減肥的人尤其應(yīng)該吃。
≮適用量≯
每次中等大小1個(gè)(約130克)。
≮特別提示≯
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。
土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。
人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
≮健康紅綠燈≯
皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |