紅薯營養(yǎng)價(jià)值剖析
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。
≮功效≯
紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因?yàn)槠涓缓w維素和果膠，而且有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
≮適用量≯
每次1個(gè)(150克)。
≮特別提示≯
紅薯含有“氣化酶”，吃后有時(shí)會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免。
≮健康紅綠燈≯
紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊 |
| 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |