大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風(fēng)味的菜肴都離不開(kāi)大蒜。歷史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國(guó)王。據(jù)史料記載，這位國(guó)王曾經(jīng)下令臣民向王宮進(jìn)項(xiàng)大蒜，以滿足其飲食之樂(lè)。中國(guó)人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜即或調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。
≮功效≯
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的形成。
大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜能保護(hù)肚臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。
≮適用人群≯
無(wú)消化道疾病者都可以食用。
≮適用量≯
每次1-4瓣。
≮特別提示≯
發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。
腌制大蒜不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞有效成分。
≮健康紅綠燈≯
辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。因此，預(yù)防治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。
大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。、
過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力。
有肝病的人過(guò)量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 5 | 0.19 | 0.07 | 1.5 | - | 10 | - | 0.5 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 0.03 | 92 | 0.7 | 0.55 | 4 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 1 | 138 | 530 | 17.6 | 0.22 | 21 | 1.06 | 3.09 |