鹽營養(yǎng)價(jià)值剖析
鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，可以說人們餐餐都少不了它，而且以它為基本味，可以調(diào)制出許多味型，號稱“百味之祖（王）”。
≮功效≯
食鹽調(diào)味，能多項(xiàng)式發(fā)膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。
鹽水有殺菌、保鮮防腐作用。用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染，撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì)。
用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
≮適用人群≯
所有人都可食用。
≮適用量≯
一般健康人每天不超過10克。
≮特別提示≯
由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅、硒等營養(yǎng)元素，烹飪時(shí)宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些招牌營養(yǎng)素受熱蒸發(fā)掉；平時(shí)儲存也應(yīng)陰涼避光密閉。
制作雞、魚一類的菜肴應(yīng)少加鹽，因?yàn)樗鼈兏缓哂絮r味的谷氨酸鈉，本身就會有些咸味。
≮健康紅綠燈≯
若長期過量食用鹽容易導(dǎo)致高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風(fēng)、腎臟病和白內(nèi)障的發(fā)生。
兒童不宜過多食鹽。
雖然多吃鹽有礙健康，飲食宜清淡，但并不是吃鹽越少越好。
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | - | - | - | - | 2 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊 |
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