醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
食醋，古代稱為酢、苦酒和“食總管”，是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。
≮功效≯
烹調(diào)菜肴時(shí)可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。在炒菜時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，還能保護(hù)其招牌營(yíng)養(yǎng)素。醋還有使雞骨魚(yú)刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。
醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病。
醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。
食醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。
食醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車暈船的不適癥狀。
它還有減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
≮適用人群≯
所有人都適合食用。
≮適用量≯
每次5-20毫升。
≮特別提示≯
吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒。
≮健康紅綠燈≯
正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋，否則會(huì)導(dǎo)致胃病加重。
大量飲用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣的流失。
≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| - | 0.03 | 0.05 | 0.02 | 0.1 | - | - | - | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | - | - | 0.08 | 0.7 | 17 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) |
| 6 | 96 | 351 | 262.1 | 0.04 | 13 | 1.25 | 2.43 |