料酒營養(yǎng)價值剖析
所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?
≮功效≯
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、解油膩，烹飪時還可通過憶醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且氨基酸含量很高。用于烹飪能增添鮮味，更可使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。
在烹飪?nèi)�、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
濕飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子食用。
≮適用人群≯
成年人均可享用。
≮適用量≯
烹調(diào)時根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。
直接飲用時以30毫升左右為宜，每日最多不超過200毫升。
≮特別提示≯
烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
≮健康紅綠燈≯
夏季不宜飲用。
燙熱喝有利于健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
≮主要營養(yǎng)素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 12 | 0.05 | 0.03 | - | - | - | - | - | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質(zhì)元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | - | 1 | 0.19 | 0.6 | 15 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養(yǎng)手冊 |
| 1.3 | 20 | 123 | 4.2 | 0.02 | 19 | 0.39 | 0.26 |