胖頭魚營養(yǎng)價值剖析值剖析
胖頭魚，學(xué)名鳙魚，又叫大頭魚，有的地方把它與鰱魚統(tǒng)稱為花鰱，是我國著名的四大家魚之一。胖頭魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛，特別是近幾年魚頭火鍋的時興，人們對它更加青睞。
胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。經(jīng)常吃些胖頭魚還能起到潤澤皮膚的美容作用。胖頭魚肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛年風(fēng)寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進(jìn)行食療。
一般人都可以食用。
每次100克。
魚膽有毒不要食用。凡有瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)少食。胖頭魚食用過多容易引發(fā)瘡疥。
鯉魚，在的有地方叫拐子，鯉子，因鱗上有十家紋理，幫得名。鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏凼秤貌⑶液苁煜さ乃a(chǎn)品。逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
螃蟹種類可達(dá)500余種。我國人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認(rèn)的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產(chǎn)。相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由于常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實，古醫(yī)術(shù)《本經(jīng)逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是鱔魚。
鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現(xiàn)在國內(nèi)市場上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產(chǎn)，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。
三文魚也叫大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾。它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。