鯊魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析
鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產(chǎn)，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。魚翅因其難得而身價(jià)不菲，但它并非特別有營(yíng)養(yǎng)，或許和其他飲食相比較，它更是奢華和財(cái)富的象征。
≮功效≯
中醫(yī)認(rèn)為，鯊魚肉有益氣滋陰、補(bǔ)虛壯腰、行水化痰的功效�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)在所有動(dòng)物中，鯊魚是惟一不會(huì)生癌的動(dòng)物。而多項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)鯊魚制品也確實(shí)對(duì)癌癥患者有一定的抑制癌細(xì)胞的作用。除了癌癥以外，對(duì)于許多發(fā)炎性及自體免疫性疾病伴隨有血管異常增生的情況，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、干癬、紅斑性狼瘡等皆有明顯的改善效果。魚翅除含有多種蛋白，如軟骨黏蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等，還含有降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成分。如患有冠心病，每天服用一些魚翅粉可有防治作用。魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。鯊魚肝是提取魚肝油的主要來源。魚肝油能增強(qiáng)體質(zhì)，助長(zhǎng)發(fā)育，健腦益智，幫助鈣、磷吸收，增加對(duì)傳染病的抵抗力，用于嬰幼兒及兒童成長(zhǎng)期補(bǔ)充維生素A、D及DHA。它還能預(yù)防干眼病、夜盲癥和佝僂病。本品也適用于孕婦、乳母補(bǔ)充維生素A、D及DHA，有利于胎兒、嬰兒健康成長(zhǎng)和大腦發(fā)育。
≮適用人群≯
適合一般人食用�；加行难芗膊�、癌癥、免疫性疾病的人適合食用。魚肝油是兒童、孕婦的保健佳品。
≮適用量≯
鯊魚肉每次80克左右。水發(fā)魚翅每次50克。
≮特別提示≯
干品魚翅含蛋白質(zhì)高達(dá)83.5%，但由于缺少色氨酸，屬不完全蛋白質(zhì)，吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮作用。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅相配，則既賦予鮮美之味，又彌補(bǔ)缺少色氨酸之缺憾。干魚翅的發(fā)制工序極為負(fù)責(zé)，而且耗時(shí)較長(zhǎng)，不適合在家庭中自行泡發(fā)。不能大劑量或長(zhǎng)期過量服用魚肝油，否則會(huì)引起中毒。