蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。

胖頭魚，學(xué)名鳙魚，又叫大頭魚，有的地方把它與鰱魚統(tǒng)稱為花鰱，是我國著名的四大家魚之一。胖頭魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛，特別是近幾年魚頭火鍋的時(shí)興，人們對它更加青睞。

鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產(chǎn)。相傳，古代有些大力士，之所以力大無窮，就是由于常吃鱔魚的緣故。舊時(shí)把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實(shí)，古醫(yī)術(shù)《本經(jīng)逢原》上，還真有“大力丸”的配方，其中一味主藥就是鱔魚。

鯊魚是可以食用的海洋魚類之一，現(xiàn)在國內(nèi)市場上出售的多是專供食用的養(yǎng)殖鯊。鯊魚是餐桌上不多見的水產(chǎn)，但魚翅、魚唇卻早已聞名遐爾。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口，是與燕窩、熊掌等齊名的珍貴食品。

平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚。因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾。它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補(bǔ)價(jià)值高。鰻鱺體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨(dú)占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點(diǎn)是含脂肪量高，含膽固醇也較多。

田螺肉質(zhì)豐腴細(xì)膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街頭攤檔別有風(fēng)味的小吃。，深受城鄉(xiāng)居民的喜愛。螺有“盤中明珠”的美譽(yù)，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物...

又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。