西湖滑絲
原料：青魚(yú)的劃水和肚兜約500克，嫩豆腐300克，水發(fā)木耳10克，香蔥2根，生姜5克。
調(diào)料：精鹽、料酒、味精、麻油、清湯、水淀粉適量。
制法：
1.將青魚(yú)劃水和肚兜洗凈，用刀斬成2寸6厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入碗內(nèi)，加精鹽、料酒拌腌5～10分鐘。嫩豆腐下鍋煮一下，涼后切成小長(zhǎng)方條。蔥去根剝皮洗凈切成小斜塊。生姜去皮洗凈切成細(xì)末。木耳洗凈。
2.坐鍋點(diǎn)火，將清湯倒入鍋內(nèi)燒沸，將姜末、料酒、精鹽和腌好的魚(yú)塊倒入燒沸后，加木耳、豆腐、蔥花，溫火燉約6～8分鐘，淋上水淀粉，出鍋裝湯盤(pán)，澆上麻油即可。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
原料：鴨四件400克，筍尖400克，蔥、姜末各5克。調(diào)料：精鹽、料酒、味精適量。制法：1.將鴨四件洗凈，翅膀和腳掌各橫斬一刀，入開(kāi)水鍋焯一下水，撈出備用。2.筍尖洗凈切成長(zhǎng)條，入開(kāi)水鍋焯一下水，撈出備用。
原料：冬瓜400克，雞爪300克，蔥花5克，姜末3克。調(diào)料：精鹽、料酒、味精、麻油適量。制法：1.將雞爪洗凈，斬去爪尖，入沸水鍋焯水后撈出。冬瓜去皮去籽切成厚片，也用開(kāi)水汆一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
原料：牛肉200克，筍尖50克，冬菇50克，青椒2個(gè)，紅椒2枚，芹菜25克，雞蛋2只，蔥1根，姜5克。調(diào)料：清油、精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、小蘇打粉、清湯、味精適量。
原料：嫩豆腐300克，鮮蘑菇100克，香菜20克。調(diào)料：麻油、醬油、精鹽、味精、清湯適量。制法：1.將豆腐洗凈切成小方塊；鮮蘑菇除雜質(zhì)去蒂洗凈，切成小片；香菜去黃葉去根洗凈，切成碎末。
原料：嫩黃瓜2條，干紅辣椒1個(gè)。調(diào)料：素油、醬油、精鹽、白糖、味精適量。制法：1.黃瓜洗凈，切成寸段長(zhǎng)，去籽一剖四，用精鹽少許拌腌1小時(shí)左右，瀝去水分備用。2.干紅椒去籽洗凈，切碎。
原料：綠豆芽500克，雞蛋2～3個(gè)。調(diào)料：素油約15克，精鹽、醬油、麻油、味精適量。制法：1.將綠豆芽去根洗凈，在開(kāi)水里燙一下（1分鐘左右），取出瀝干備用。2.將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。
原料：瘦豬肉100克，紅咸胡蘿卜（醬菜）150克，嫩生姜15克。調(diào)料：白糖、精鹽、味精、麻油等適量。制法：1.將紅咸蘿卜用水浸泡20分鐘，洗凈擠去水分，切成細(xì)絲備用。將嫩姜洗凈切成細(xì)絲。
原料：黃瓜250克，雞蛋2個(gè)，香蔥1根。調(diào)料：清油、精鹽、料酒、水淀粉、清湯、味精適量。制法：1.將黃瓜去蒂洗凈，縱剖斜刀切成片。香蔥去根洗凈，切成蔥花。2.雞蛋打入鍋內(nèi)，放少許精鹽攪勻。