牛肉什錦丸
原料：嫩牛肉250克，芋艿（yu 四聲 nai 三聲，通稱芋頭，阿凱注）250克，白菜200克，雞蛋1個。
調(diào)料：醬油、味精、白糖、料酒、水淀粉、精鹽、清油、麻油適量。
制法：
1.將牛肉洗凈，斬成肉泥，放入碗內(nèi)，將芋艿洗凈上籠蒸熟，去皮放入盤內(nèi)，搗成泥與牛肉泥放在一起，加精鹽、醬油、料酒、雞蛋、生粉，拌勻上漿，做成若干個丸子。
2.坐鍋點火倒油，待油燒至溫?zé)幔瑢⒆龊玫耐枳酉洛伡逯羶擅娼瘘S，取出待用。
3.在鍋內(nèi)加清水500克，加適量醬油、白糖，并將煎好的丸子放入，用旺火燒沸改文火燜燒約10來分鐘。
4.將白菜洗凈，切成片，放入鍋內(nèi)燜10分鐘，用水淀粉勾芡，淋上麻油拌勻出鍋裝盤。
特點：肉質(zhì)鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。
·配料: 白蘿卜半斤、紅甜椒一兩、綠菜椒一兩全部切塊，魷魚二兩片成薄片，蔥、姜切末，鹽、味精適量，淀粉一大匙加水調(diào)成芡汁。 －·操作: 1、魷魚片是這樣片成的。 2、片好就是這樣。 3、鍋中加水燒沸后倒入魷斗魚焯一下?lián)破鸫谩?/p>
原料：水發(fā)海參200克，熟雞脯肉200克，熟火腿20克，烤鴨脯20克，筍片100克，鵪鶉蛋8個，蔥花5克，姜末5克。調(diào)料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、麻油適量、清湯1000克。
原料：蘑菇（罐頭）300克，熟瘦肉片50克，菜心50克，山藥50克。調(diào)料：精鹽、清油、味精、水淀粉、清湯適量。制法：1.將蘑菇罐頭開罐倒出，濾去鹵汁，將蘑菇切成碎片；山藥去皮洗凈，煮熟取出切成片；菜心洗凈，削尖菜頭，一剖兩片，并下沸...
原料：瘦豬肉150克，嫩豆腐300克，蝦米50克，番茄200克，蔥姜末少許。調(diào)料：清油、精鹽、味精、清湯、水淀粉、麻油適量。制法：1.將豬肉洗凈切成小��；將豆腐切成小丁焯水備用；將蝦米沖洗后用開水浸泡12～20分鐘；將番茄燙洗后，去皮去籽...
原料：鴨四件400克，筍尖400克，蔥、姜末各5克。調(diào)料：精鹽、料酒、味精適量。制法：1.將鴨四件洗凈，翅膀和腳掌各橫斬一刀，入開水鍋焯一下水，撈出備用。2.筍尖洗凈切成長條，入開水鍋焯一下水，撈出備用。
原料：冬瓜400克，雞爪300克，蔥花5克，姜末3克。調(diào)料：精鹽、料酒、味精、麻油適量。制法：1.將雞爪洗凈，斬去爪尖，入沸水鍋焯水后撈出。冬瓜去皮去籽切成厚片，也用開水汆一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
原料：牛肉200克，筍尖50克，冬菇50克，青椒2個，紅椒2枚，芹菜25克，雞蛋2只，蔥1根，姜5克。調(diào)料：清油、精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、小蘇打粉、清湯、味精適量。
原料：嫩豆腐300克，鮮蘑菇100克，香菜20克。調(diào)料：麻油、醬油、精鹽、味精、清湯適量。制法：1.將豆腐洗凈切成小方塊；鮮蘑菇除雜質(zhì)去蒂洗凈，切成小片；香菜去黃葉去根洗凈，切成碎末。