家常豆腐乳
（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時(shí)，需15天；室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”。
（2）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過(guò)，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
特點(diǎn)：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串聊點(diǎn)八褂，很是愜意。
瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料，另一種美食叫白糕，是白糖米糕。樣子大小如水杯口，形狀象飛碟，中間還會(huì)點(diǎn)上一個(gè)小紅點(diǎn)。街上賣新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發(fā)著米香，總是裝在一個(gè)嶄新的竹籃里，于視覺、嗅覺、味覺都...
四川泡菜比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。
材料： 關(guān)廟面一把、小白菜一顆、鴨肉挑有肉的五片。 做法： 兩碗水煮滾，倒進(jìn)面和鴨肉煮三分鐘，加小白菜和適量的鹽。
辣子雞系涼山彝族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴[原料]主料選用涼山本地雞[制法}先烤熟再將其捶茸，配以辣青椒末，加入靈山礦泉水及各種調(diào)味料兌成湯汁即成。
原料：炒香花生 600克（去皮，打碎)面粉 600克（篩過(guò)）糖粉 500克花生油 500-600 ml蛋 1粒（打勻，抹皮用）制作方法：1. 將花生碎、面粉及糖粉拌勻，徐徐加入油拌成一可搓成湯丸形的軟團(tuán)。
原料： 黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖20克,水磨粉100克, 制作過(guò)程： ①將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透,再搓成,l0克左右的小圓子,既成餡； ②將水磨粉加水揉透摘成小粉團(tuán),搓圓捏成鍋?zhàn)有?包入餡心,捏攏收成生坯； ③將生坯放入沸水鍋內(nèi)...
原料： 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。 做法： 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。