宮保雞丁(2)
[原料/調料]
雞胸肉 1個
蒜味花生 1/2杯
干辣椒 5根
蒜末 1/2大匙
宮保醬 1/4杯
鹽 少許
糖 少許
香油 1/2大匙
醬油 1/2大匙
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用，干辣椒切小絲備用。
(2)雞肉丁用調味料拌均勻后腌15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。
(3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。
宮保醬的利用很廣，將主菜(像雞丁或花枝等)先洗凈切好，并用紙巾將雞丁或花枝等主菜擦干。擦干后入熱油鍋炸一下，立即撈起瀝干備用。另起一油鍋，放入干辣椒一小把爆炒，將雞丁(或花枝)和宮保醬倒入鍋中一併拌炒，汁液收干后即可起鍋。起鍋前加幾片九層塔和一大匙花生快炒
可做出宮保雞丁、宮保田雞、宮保肉片等，是相當好用的辣味炒醬。
[原料/調料] 雞胸肉 1/2個 小黃瓜 1條 紅蘿蔔片 少許 蕃茄 1個 熱白飯 1碗 蒜末 1大匙 糖 1小匙 鹽 1/2小匙 太白粉 1/2大匙 沙拉油 1/2大匙 辣豆瓣醬 2大匙 糖 1/2大匙 香油 1小匙 水 1/3杯 [制作流程] (1)將雞胸肉洗凈切丁，加入腌料腌制...
[原料/調料] 鴨血 4兩 大腸 4兩 酸菜 2兩 姜 1小塊 辣椒 1條 蔥 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少許 辣豆瓣醬 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 適量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 香油 少許 [制作流程] (1)將姜、大蒜、辣椒、...
[原料/調料] 雪里紅罐頭 1罐 大腸 12兩 鴨血 1塊 蔥 2支 鹽 1小匙 醬油 適量 太白粉水 適量(太白粉1/2大匙+水1大匙) [制作流程] (1)將材料分別備好，大腸可以直接買處理好的，只要切塊后再用熱水汆燙過，沖洗幾次即可使用，蔥洗凈切段。
[原料/調料] 面粉 3杯 沸水 1/2杯 蛋 2個 豬油 1小匙 鹽 1小匙 冷水 1杯 [制作流程] (1)將沸水沖入面粉中，輕輕攪拌，再加入蛋、鹽一起攪拌均勻并仔細和成面糰，軟硬度可以水及面粉調和，太黏可以再加面粉，太干則再加冷水。
【原料】 豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克...
毛血旺又叫冒血旺，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現(xiàn)在還有冒菜一系列。
特色: 外酥內嫩，色澤鴨黃，形似靈芝。 用料:主料： 面粉、水、油。配料：心餡豆沙。 制作方法: 1. 面粉合成面團、搟成面塊，下開水中煮熟，并用毛巾沾干水。 2. 把面塊壓純滑，加進豬板油，繼續(xù)擦純滑，讓面粉細膩柔滑。
瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。