川姜片
原料配方：鮮姜70千克，川白糖45千克，石灰水適量
工藝流程：選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→成品
制作方法：
1.選料：選用鮮嫩板姜為好，不得使用腐爛的姜為原料。
2.切片：將鮮姜用清水洗凈，去除泥污，順著姜芽切成或刨成薄片，厚約2毫米。
3.灰漂：將姜片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡，浸泡時間為48小時左右，待姜片色澤轉(zhuǎn)黃時即可撈出。
4.水漂：將姜坯撈出，瀝去石灰水，置于清水中清漂3天左右，其間每天換水4～5次。
5.撩坯：將清漂后的姜坯，在沸水中煮15分鐘左右，再置于清水中浸漂24小時，其間換水3～4次，直至姜片色澤轉(zhuǎn)白，水清亮，方可煮制。
6.喂糖：配成40%濃度的糖液入缸，將清漂后的姜坯置于糖液中浸泡12小時。
7.收鍋：將喂糖后的姜片連同糖液舀入鍋內(nèi)煮制1.5小時。糖液下鍋時濃度為35%，起鍋時應達到65%，將姜片連同糖液一起倒入缸內(nèi)，靜置7天以后再進行煮制。
8.起貨：姜坯連同糖液舀入鍋內(nèi)，用中火煮制1小時左右，待糖液濃縮至濃度為75％左右時，即可起鍋，瀝去余糖液。
9.上衣糖：在制品冷至不燙手時，即可上衣糖（溫度過高糖易溶化，溫度過低則不粘糖）。上糖要均勻。
產(chǎn)品特點：細嫩化渣，口味純甜清香，略帶辛辣，風味別具一格。