燙面油糕[圖]
材料：紅糖、面粉、化豬油、 紅糖步驟：用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；沸水中慢慢加入面粉，充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán)，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個的劑子；劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。
風(fēng)味：燙面油糕外酥內(nèi)嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應(yīng)熱吃，由于糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。
備注：傳統(tǒng)小吃，多作為早點(diǎn)使用，在川西地區(qū)有較大影響。
芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。
原料配方：鮮桔85千克，川白糖45千克工藝流程：選果→去皮→撩坯→劃瓣→擠子→水漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉糖→成品制作方法：1.選果：選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮紅、成熟的鮮桔作坯料。
珍珠粉耙是四川內(nèi)江的傳統(tǒng)著名甜食。原料配方：大米1.05千克黃豆500克面粉150克紅糖500克糯米600克豬油150克紅、綠、黃色素、菜油各少許制作方法：1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。
蜂糕歷來以四川瀘州蜂糕最著名。1984年重慶始產(chǎn)蜂糕，成為當(dāng)?shù)赜刑厣狞c(diǎn)心品種之一。本品形制大，口味松泡而香甜，兼之配料獨(dú)特，物美價廉，很受消費(fèi)者歡迎�，F(xiàn)為重慶蘭香園廠著名產(chǎn)品。
牛佛烘肘是川南古鎮(zhèn)牛佛的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康邪路熙年間就是宮廷貢品，本產(chǎn)品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不...
峨眉糕又名白糖糕，已有近千年的歷史。最初以紅糖、糯米為原料，名曰黃糖糕。至明代工藝配料有重大改進(jìn)，采用60%的糯米、40%的黃豆磨成粉，加紅糖制成，改名黃豆糕，成為峨眉名產(chǎn)。解放后白糖產(chǎn)量增加，改用白糖打糕，改名為白糖糕。
成都協(xié)盛隆的薩其馬，系吸取京式薩其馬的制作特點(diǎn)，以內(nèi)江櫻桃或金絲蜜棗點(diǎn)綴裝飾制作而成。相傳清光緒年間傳入成都市后，以選料精致，營養(yǎng)豐富著稱。
蘇稽米花糖產(chǎn)于樂山市蘇稽鎮(zhèn)，清代末年就有名，暢銷省內(nèi)各地。解放前，曾銷往香港，是樂山地區(qū)傳統(tǒng)名產(chǎn)。它的特點(diǎn)是制作精致，外觀光潤飽滿，吃起來酥脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。